每天一道拿手菜丨肥牛饭这样做,不仅味道鲜美,也是上班族的最爱( 八 )
5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背 , 腹部等内块加工合并成形的肥牛 , 其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜 , 因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛 。
牛肉的分块用法各有不同 , 食用时还会更细分 。 像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等 。 韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等 。 大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊 。 “上脑”脂肪交杂均匀 , 有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹 , 眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明 , 细嫩肌肉有明显油边 。 这三种肥牛皆为上品 , 但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同 。 腹肉则脂肪丰富 , 油香味浓 。
【肥牛相克食材】
①:肥牛不能和板栗一起吃 , 韭菜 , 红糖 , 白酒或者生姜一起吃容易导致上火 。
②:肥牛绝对不能和田螺一起吃 , 容易发生中毒问题 。
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