研究结果显示 ， 每天食用炸鸡的女性患心脏病死亡的风险升高了13% ， 而每天吃炸鱼的女性则升高7% 。 不过食用油炸食品与患癌症的风险无关 。 常吃油炸食品的女性往往具有年轻、非白人人种、受教育程度低、收入水平低的特点 ， 并且更有可能有烟瘾、缺乏锻炼 ， 其整体饮食结构也更不健康 。

这项研究结果还是提醒我们 ， 食物的烹饪方法与健康息息相关 。 “人们向来认为禽类与鱼是‘有益于心脏’的食物 ， 但油炸的过程会改变食物的结构 。 ”美国芝加哥西北大学范恩伯格医学院的克莱德?扬西称 ， “油炸食物时 ， 油中的脂肪结构发生改变 ， 被食物吸收 ， 引发血管硬化、高血糖等等疾病 。 如果食用油炸食品时再配上高糖分饮料、高纳食物 ， 并缺少水果和蔬菜的摄入 ， 对健康的影响就更大 。 ”

完全不吃油炸食品可能太过理想 ， 但人们可以采用更科学的油炸方式 。 美国南卡罗莱纳医科大学的研究人员丹尼尔?拉克兰称 ， “去除反式脂肪是关键 ， 选择烧或烤制成的食物比选择油炸食物好得多 。 但如果必须吃油炸食物 ， 则可以选择用橄榄油来炸 。 ”(实习编译：金翌欣 审稿：刘洋)

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