食物在油炸的过程中 ， 会失去水分 ， 吸收油脂 。 这种特性使食物变得更酥脆 ， 增加了人们的食欲 ， 吸引人们吃得更多 。 在早前的研究中 ， 油炸食物被证明能够增加患肥胖、心脏病和糖尿病的风险 ， 但将其与早衰死亡联系起来尚属首次 。

在这项研究中 ， 研究人员分析了106996名女性的问卷结果 ， 这些女性年龄跨度在50岁到79岁之间 ， 她们在1993到2017年间参加了妇女健康倡议协会进行的研究 。 研究人员对这些女性的健康状况连续18年进行追踪 ， 期间31588名女性死亡 ， 其中9320名死于心脏疾病 ， 8350名死于癌症 。

为了探究饮食对健康的影响 ， 研究人员要求参与研究的女性在吃油炸相关食物时进行记录 ， 这些食物包括炸鸡、炸鱼、鱼肉三明治、炸海鲜(虾和牡蛎)、炸薯条、炸玉米片炸玉米饼 。

保称：“在分析中 ， 我们将整体卡路里摄入量、生活习惯和肥胖状况都纳入了考虑范围 。 在控制所有变量之后 ， 包括心血管疾病在内的各种原因造成的死亡均与油炸食物呈现出相关性 。 ”

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