年夜饭的包容度( 二 ) ：爸妈

松鼠鳜鱼因为凸起的、鳞次栉比的鱼肉，外形像是“炸毛”的松鼠尾，并且淋酱汁会发出“吱吱叫声”而得名。乾隆下江南吃过不少美食，松鼠鳜鱼就是其中一道。据说是乾隆一吃难忘，为此第二次、第三次下江南，也要去松鹤楼点名来吃。松鼠鳜鱼因而声名鹊起，红遍大江南北。

大学时有个江苏室友的爸爸会做这道菜，但只有在年节时才愿意露一手， “看着汤汁的红黄浓稠，就好像看到了盘底藏着的福气” 。

关于松鼠鱼做法的记载，最早出现在清代食谱书《调鼎集》中：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧” 。这道菜的做法，不仅考验对调味和火候的掌握，还有松鼠花刀的剞法。剔除鱼骨，鱼肉外翻，纵横走刀需游刃有余，才能在油锅里绽放得好看。