用了这套“四步定价法”,这家烤鱼店每年多赚50万!( 八 )
第三步:新菜定价法
一道新菜的推出:不要只考虑成本定价策略 , 而要先考虑顾客认知 , 可以请餐厅的忠诚会员免费品尝 , 问一下大家 , 这道菜品值多少钱 , 大家就会纷纷发表自己的观点 , 78元、88元等不同的认知 。
如果新菜成本价是58元 , 你本想卖138元 。 可是顾客的认知是这道菜品只值80元 , 如果你卖138元 , 那么顾客就会认为贵 , 从而把这种印象扩大到餐厅 , 从而认为餐厅价格贵 。
这个问题有两个解决方案:
a想办法降低成本 , 成本控制在40元以内;
b如果成本下不来 , 那就直接砍掉、无论多好 。 不要因为一道菜 , 影响到客户对餐厅的整体定位 。
第四步:拳头产品定价法
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