第三步：新菜定价法

一道新菜的推出：不要只考虑成本定价策略 ， 而要先考虑顾客认知 ， 可以请餐厅的忠诚会员免费品尝 ， 问一下大家 ， 这道菜品值多少钱 ， 大家就会纷纷发表自己的观点 ， 78元、88元等不同的认知 。

如果新菜成本价是58元 ， 你本想卖138元 。 可是顾客的认知是这道菜品只值80元 ， 如果你卖138元 ， 那么顾客就会认为贵 ， 从而把这种印象扩大到餐厅 ， 从而认为餐厅价格贵 。

这个问题有两个解决方案：

a想办法降低成本 ， 成本控制在40元以内；

b如果成本下不来 ， 那就直接砍掉、无论多好 。 不要因为一道菜 ， 影响到客户对餐厅的整体定位 。

第四步：拳头产品定价法

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