美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜冬瓜一年四季都有

冬瓜一年四季都有，却又让人百吃不厌，既可以做清香爽口的清炒冬瓜，又可以做酱香醇厚的红烧冬瓜，还可以用来煲汤或做成冬瓜糖，做出来菜品美味可口而且价格不贵又实惠。冬瓜除了好吃不贵，也是很多减脂人士喜爱的食物，因为冬瓜可以预防人体内脂肪堆积。

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冬瓜是属于夏秋季节的蔬菜，因此现在吃正当季，这不家里种的冬瓜又丰收了，前两天中秋回去探望父母，临走时又让我带了一个大冬瓜回。冬瓜虽然容易存放，但是切开后就得赶紧吃完，可是这么大一个得吃多久啊！于是就想着花样用冬瓜来做美食。

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冬瓜一般用来炒、烧、炖着吃，炸着吃试过吗？自从我用这种做法后，感觉冬瓜都不够吃，因为炸出来冬瓜外酥里软，口感清香润口，既可以当作菜，又可以当作零食小吃，我就是当作零食，喜欢码字时，时不时往嘴里放上一个，特别赞，今天我就把这种做法分享给大家。

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一、【腌制冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃，就是不能软塌，炸制好后，外酥里软，久放不出水。所以第一步很关键，就是冬瓜切片之后，用盐先腌制30分钟，然后用手或纱布用力挤干冬瓜的水分，然后在挂糊炸制，这样制作出来的冬瓜就不会出水。
二、【调糊】糊调制的比例要恰当。在调制糊的时候，分次慢慢加水调制成不流动的状态，要能挂在冬瓜的表面。我们家庭制作中，它的比例一般是面粉、玉米淀粉、泡打粉10:10:0.5 ，水适量就可以了。
三、【控制油温，要二次复炸】油温控制在6成左右，炸制金黄捞出控油。然后二次油温升至7成，再下锅炸制30秒左右快速捞出即可。经过复炸后冬瓜口感会更加酥脆。
下面轻舞就和大家一起分享一下它的制作全过程。
——【孜然香酥冬瓜】——
一、准备食材
主料：冬瓜
辅料：面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、泡打粉1克、吉士粉5克。
调料：盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。

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二、开始制作
第一步：【腌制冬瓜，去水】
1、把冬瓜清洗干净，去皮和瓤，切成均匀的薄片，放入大盘中、撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

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2、冬瓜腌制到时间后，放入纱布中，挤干冬瓜里面的水分备用。

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第二步：【调制面糊】
1、把面粉、盐、玉米淀粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中，鸡蛋打入碗中打散备用。

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2、给鸡蛋液中加入适量的清水，搅拌均匀，然后分多次慢慢加入到面粉中，边倒边搅拌。

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3、最后搅拌至面糊为浓稠顺滑的状态，再加入适量的食用油搅拌均匀，放置醒发30分钟。

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第三步：【控制油温，下锅炸制】
1、把挤干水分的冬瓜，放入到面糊中，让冬瓜均匀的裹上一层面糊。