一桌美食|厨师长教你正确做法，香辣好吃超下饭，农家小炒肉很多人做错了农家小炒肉是湘菜里的经典美食

农家小炒肉是湘菜里的经典美食，有制作方便快捷，取材简便，入口香辣醇厚的优点。农家小炒肉主要是以五花肉和青椒为原料，加上豆豉、大蒜剁椒为辅料炒制而成。只用最简单的几种食材，经过厨师的烹饪，摇身一变就成了饭桌上的美味佳肴。成菜后五花肉香辣入味，肥而不腻，青椒辣而不燥，口感十足。

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农家小炒肉需要食材：
五花肉450g、青辣椒150g、小米辣4个、蒜头20g、生姜10g、豆豉20g、生抽25g、蚝油8g、料酒10g、盐1g、鸡精5g

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农家小炒肉做法步骤：
1、将新鲜的五花肉清洗干净后，切成大小均匀的薄片，厚度控制在2mm最佳。炒的时候才容易逼出油脂，吃起来才会肥而不腻。

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2、接着将切好的五花肉片放入碗中，再加入生抽25克、蚝油8克、料酒10克，充分搅拌均匀后腌制10分钟。

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3、同时将大蒜去皮切末、生姜切末、青椒和小米椒斜刀切块一起放入盘子里备用。

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4、在锅里放入少许油，然后倒入腌制好的五花肉，用中小火炒出五花肉里多余的油脂，炒的时间越长，肉片越干，油水越少。

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5、然后把炒好的五花肉盛出备用，炒到这个程度口感是最好的（如图），五花肉吃起来不油不腻，软硬适中，十分可口。

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6、锅里留下少许底油，然后下入姜蒜末炒香，接着放入豆豉20克，炒出香味。

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7、然后放入准备好的青椒和小米椒，快速翻炒1分钟，加入食盐1克调味，并将青椒炒至断生。

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8、最后放入五花肉继续翻炒1分钟，将辣椒的辣味浸入到五花肉里；出锅前加入适量鸡精翻炒均匀即可出锅。

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小贴士
1、农家小炒肉是不需要焯水的，如果是做回锅肉就要焯水。
2、提前将肉片腌制一下，这样炒出来的味道比较香。不喜欢太油腻的就把五花肉炒干一点，然后盛出多余的油水。
3、这道菜本身的口味就比较辣，吃起来才过瘾。
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