苦瓜 ， 都知道它有着除热祛火、清心明目的功效 ，
只是怎么能淡化苦瓜那苦味 ， 就一直都是厨房达人们想攻克的主题 。

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入伏 ， 暑气初蒸的日子里 ， 能让家人顺利痛快的将苦瓜吃进肚子也是煮妇最关心的 。
前阵子在朋友家学到的这种‘番茄拌苦瓜’酸甜不苦 ， 我就有着‘踏破铁鞋无觅处 ， 得来全不费功夫’的畅快心理 。
它操作简单 ， 苦瓜也不用焯水 ， 盐水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起 ， 上桌了！
最关键的是嘴里嚼着凉丝丝脆嫩嫩的 ， 清新酸甜很爽口 ， 其中味蕾碰到的苦 ， 也是很淡很淡 ， 还很快又被番茄的酸甜遮盖 。
感觉苦瓜跟番茄搭配 ， 就是一物降一物的完美组合 。
都说苦瓜是君子菜 ， 不是那么容易被别的改变自己的风格 ， 但是当它遇到番茄就会彻底投降！
我觉得苦味不重的原因有三个：
1.苦瓜内的白色瓤、膜都被刮干净了 ， 所以苦味很淡 。
2.苦瓜生吃 ， 保留了原滋原味的汁液 ， 同时也保留住了绿色部分的清新口感 。
3.番茄的酸甜 ， 再加上被糖腌后的甜汁 ， 足以压了苦瓜那残留的苦味了 。
材料：苦瓜1根 ， 番茄1个 ， 绵白糖1大勺
做法：
1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时
2.用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去 ， 去的越干净苦味就越淡
3.再次的洗净后将苦瓜切成薄片
4.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去 。
5.然后将番茄切成条状
6.将苦瓜片、番茄条放入碗中 ， 加入一大勺的绵白糖 ， 拌匀即可 。
高温高湿的季节 ， 苦瓜最能除邪热、解劳乏、清心明目
切、炝是这道菜的好吃秘笈--酸辣炝藕
这道菜好吃的关键是：切与炝
材料：藕
配料：干辣椒、葱、姜、米醋、白糖、盐
准备：
1.藕洗净刨皮 ， 葱、姜切末
2.先将藕切片后 ， 再横切两刀成稍宽的条
3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清 ， 洗去表面的淀粉后沥干备用

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1.小火 ， 油6成热时放入干辣椒 ， 炝炒至辣椒颜色变暗 ， 有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
2.放入藕片 ， 开大火 ， 稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
3.炝炒至藕片稍变色 ， 感觉有点晶莹通透的样子时就熟了 ， 关火盛出即可
小提示：
1.藕片不要切的太薄 ， 那样炒时容易碎 。 我平时炒 ， 切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉 ， 炒的时候也更清爽 ， 不粘
3.整个炝制过程都不要加水 ， 让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
【吃货小胖爱美食|一菜两吃，这菜拿肉都不换！！，太好吃了】4.米醋跟白糖可以多放些 ， 酸甜辣的口感才能更浓郁

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