美厨莉莉|8种五花肉做法配方步骤，一辈子吃不腻，爱吃五花肉的有口福了美味红烧肉

美味红烧肉

文章图片
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
啤酒焖笋干五花肉

文章图片
用料
五花肉；笋干；啤酒；葱；姜；八角；花椒；老抽；啤酒；冰糖
做法
五花肉切方块，笋干提前泡发好，葱切葱花，姜切丝。锅中放少许油，把五花肉放入翻炒
当五花肉炒出油，微微变黄时，放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味
加入笋干翻炒
加入老抽上色，翻炒均匀
加啤酒和冰糖，啤酒没过五花肉的表面，大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右
加盐，大火收汁翻炒
加葱断点缀一下，关火即可
川妹儿！回锅肉

文章图片
用料
五花肉500克；红，绿灯笼椒两个；豆豉10克；郫县豆瓣酱适量；姜，大蒜叶一小块，一根；蒜一瓣；酱油适量；白糖一小勺；花椒适量
做法
肉洗干净点儿一会那水拿来煮青菜！
花椒十几粒
料点来几勺，（少许就可)
老姜来两片
煮到八成熟，十分钟吧！
老了炒不入味，要太生炒出来硬。
待凉切溥片。肉中带一点红是正常的，八分嘛！
将四勺酱油
，两勺白糖
两勺花椒
一大勺味精
调好，免得一会手忙脚乱。
少许油，放肉下去炒。
肉炒出一点油，把肉扒旁边，这是换中小火！
也可以起锅装盘，下豆豉下去炒香，然后豆瓣。翻炒！
再下姜，蒜，翻炒，每下一个东西翻炒最多在五下。
然后下辣椒（不超过五下) ，翻炒，然后那酱汁，（同上)翻炒！
最后蒜叶，翻炒两下，就两下。
起！
忘记说那煮过肉的水放点盐，鸡精煮点自己喜欢的青菜！
豆豉一般都买的到，实在没有梅菜代替，都没有也可以，只是有豆豉的回锅肉更正宗。
酱香五花肉

文章图片
食材：
姜葱?五花肉?桂皮砂糖?豆瓣酱?生抽?老抽
做法：
1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。