医学界|吃不吃？小心吃进ICU！，过节隔夜菜这8种“隔夜菜”最好不要吃！

这8种“隔夜菜”最好不要吃！
隔夜菜到底能不能吃？
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……
近日，网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，导致失明瘫痪”的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来！

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在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……
他原本原来是一名文字采访人员，身体挺好，身高180 ，体重170斤，热爱体育。
在2017年4月份，突然感觉到呕吐、恶心、乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。
医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状，导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。

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当时家人把他送到医院ICU抢救室，在里面抢救了整整两三天，才渐渐苏醒过来，左手、右手和大腿，插满了针管子。
在ICU住了近1个月后，他终于出院了。但在同一年，曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
类似的案例，并非个例。湖北省卫健委官方微信“健康湖北”也发布过类似的案例。 65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，仅过3天，刘大爷就眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动，虽然腹泻止住了，小便却解不出来了。经武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大爷的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。
与此同时，也让人们重新审视“隔夜菜”的危害，隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜到底能不能吃？
30道菜450个数据，揭开真相
首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

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数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增殖较少。
2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。
实验结果显示， 25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看， 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类， 24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。