医学界|吃不吃？小心吃进ICU！，过节隔夜菜( 二 ) 这8种“隔夜菜”最好不要吃！

这8种“隔夜菜”最好不要吃
【医学界|吃不吃？小心吃进ICU！，过节隔夜菜】虽然上文中提到，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
但是具体问题具体分析，这8种菜建议：最好不要隔夜吃！
1.绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。
2.隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
建议：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
4.银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
建议：如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5.隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
建议：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
6.隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
7.隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
8.隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这4点：
1.隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
2.有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
3.如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
4.隔夜菜、剩菜食用前，一定充分加热、热透！
来源：“成都商报四川名医” ，部分内容有删减，版权归原作者。
校对：臧恒佳
责编：燕小六