开饭之前先来考考你们 ， 这是朵什么花？

文章图片
哈哈 ， 让我看看有多少人能猜对 。
今早摄影师小姐姐 ， 美滋滋地分享这组雨后芙蓉时 ， 就被无情地泼了冷水：
这哪里是木芙蓉 ， 明明是朱瑾呀！

文章图片
朱瑾在我们岭南一带 ， 也俗称大红花 。
单看花瓣 ， 是有点像木芙蓉 ， 但朱瑾其实有个突出特点：花蕊是长长伸出花冠之外的 。

文章图片
朱瑾

文章图片
白芙蓉(via:Pixabay)
说起来 ， 9月正好是木芙蓉盛开的季节 。
为了安慰拍错芙蓉的摄影师小姐姐 ， 咱们回厨房做上一朵弥补一下——

文章图片
红咖喱芙蓉鸡片
芙蓉鸡片的“芙蓉” ， 也很容易闹乌龙 。
它其实跟芙蓉花没什么关系 ， 只是因为旧时京城对“蛋”字的忌讳 ， 就把蛋黄叫做木樨 ， 蛋白则称做“芙蓉” 。
像芙蓉鸡片、芙蓉菜心、芙蓉虾仁、芙蓉干贝之类的芙蓉菜系 ， 其实都是以蛋清为原料或辅料铺底的菜肴 。

文章图片
而芙蓉鸡片的“鸡片” ， 也非单纯的鸡片那么简单 。
它用鸡肉泥混合蛋清 ， 搅打上劲后温油定型 ， 最后勾玻璃芡 。 成品片片分明而洁白 ， 吃起来柔嫩又香滑 ， 无比轻盈细腻 。
芙蓉鸡片以鲁菜成名后 ， 又被淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系加以改良扩大 ， 无论走到哪儿 ， 都是道国宴级功夫菜 。

文章图片
东兴楼厨师长做的芙蓉鸡片
不过 ， 梁实秋先生在《雅舍谈吃》里也说过：
（芙蓉鸡片）制作过程简单 ， 但是在火候上恰到好处则见功夫 。
单冲“简单”这两字 ， 就值得我们一试！

文章图片
经菜菜实践后发现 ， 只要把握好肉糜的处理和油温的控制 ， 成功率还是相当高！
这一下 ， 外面58一碟的芙蓉鸡片 ， 在家做10元就搞定 。
不敢说100%还原了大师水准 ， 但有七八成的相似度 ， 也足够饱口福了！

文章图片
我今天还从花中得了灵感 ， 创新地调了红咖喱汁来配鸡片 ， 一改传统版素净的模样 ， 食欲和颜值又更上一层楼！

文章图片
-红咖喱芙蓉鸡片-
[食材]

文章图片
鸡小胸3条蛋清4个土豆淀粉3大勺大葱1小段姜1小块盐小勺
此配方为2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
-芙蓉鸡片-
[食谱]
1.鸡小胸剔除中间的主筋后切片

文章图片
2.切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟 ， 去除血水
浸泡血水可以去除鸡肉的腥味 ， 也可让之后的鸡片成色更白

• 小面姨美食日记|孩子宁可不吃肉，也想吃这菜，比吃肉过瘾，三两下吃光一盘，夏天
• 美食的讲堂|你真的会做吗？来这看看你做的对不对吧，家常美食大盘鸡
• 小暴姐美食记|动不动就突然头痛……，自从四年级手术后就落下头痛病
• 小面姨美食日记|孩子都要吃上五六个，比包子简单，比油条健康！，每次做这早餐
• 美食达人计划|简单炒一炒，懒人又好吃，每周必做一次！，我家常吃的快手早餐
• 泰安美食客|煮饭时顺便就完成，手撕茄子，方便快手美味下饭，茄子最简单做法
• 小面姨美食日记|吃这菜正当季，几毛钱一斤，蒸一蒸，又鲜又营养，解暑解馋，夏天
• 小面姨美食日记|夏天吃最好，补血养血，女人老人吃最好！，这菜可真是“一宝”
• 小面姨美食日记|一周必吃一次，松软香甜，学会不用买面包，这是我家最受欢迎早餐
• 小面姨美食日记|夏天晚餐最喜欢它，低脂零负担，拌拌就能吃?，它是“素中之荤”