爱佳美食|有人先炒酸菜有人先煮鱼,大厨教你做酸菜鱼技巧,做酸菜鱼时
酸菜鱼口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白 , 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 , 还可以增加人的食欲 。 酸菜鱼是鱼肉的众多做法中 , 最为深受大众喜欢的一道家常菜 , 以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼 , 与酸菜搭配 , 经过特殊的烹饪工序 , 制作成为一道鲜香美味的菜肴 , 这道菜有荤有素 , 深受老百姓的喜欢 , 而且关键的是这道菜的做法也很简单 , 下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家 , 让你的家人足不出户便能享受到美味 , 接下来我们一起学习 。
酸菜鱼
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食材准备:黑鱼片(草鱼鲢鱼)、青酸菜、料酒1勺、盐少许、蛋清液、淀粉、食用油少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段少许
做法步骤:
1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙) , 鱼头和鱼骨备用 。 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀 , 再加少许食用油拌匀 , 腌制15分钟 。
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2、热锅冷油爆香姜蒜 , 下鱼头、鱼骨煎至两面金黄 , 倒入冷水没过所有食材 , 放入葱结大火煮沸 , 撇去浮沫 。 待汤煮至呈乳白色 , 用滤网过滤出鱼汤 , 鱼头和鱼骨弃用 。
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3、另起新锅 , 热锅冷油爆香姜蒜 , 下酸菜、泡椒煸炒出香味 。
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4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸 , 加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味 。 待鱼汤熬出香味后 , 下黑鱼片煮至肉熟 , 关火盛出 。
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5、锅中热油至略微冒烟 , 立刻淋入碗中 , 酸菜鱼完成!
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总结:
1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 , 人体消化吸收率可达96% , 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 , 能很好的降低胆固醇 , 可以防治动脉硬化、冠心病 , 因此 , 多吃鱼可以健康长寿 。
【爱佳美食|有人先炒酸菜有人先煮鱼,大厨教你做酸菜鱼技巧,做酸菜鱼时】2、黑鱼是低脂食物 , 肉味鲜美 , 受到众多消费者的青睐 , 特别适合滋补调养 。 目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低 , 养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为:蛋白质>无机盐>糖类>脂肪 , 脂肪表现为最低 。
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