今天我们吃素菜 ， 这菜是用绿豆芽和豆腐做出来的 ， 在黄豆芽 ， 豌豆芽 ， 花生豆芽和绿豆芽当中 ， 我最爱吃的就是绿豆芽了 ， 说不出为什么 ， 可能是因为它嫩而韧的口感 ， 还有甜润无腥味的味道吧 ， 《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪 ， 惟此豆之芽 ， 白美独异 。

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绿豆芽 ， 即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。 食用部分主要是下胚轴 。 绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 ， 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。 每百克的绿豆芽蛋白质含量为2.1毫克 ， 比黄瓜要高出3倍多 。
绿豆芽是一种碱性蔬菜 ， 它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 ， 绿豆芽含水分多热量低 ， 而且纤维丰富 ， 被食用之后产生的热量少 ， 不容易形成脂肪堆积皮下 ， 食用起来既安全又有助于减肥 ， 价格相当的实惠 ， 只要2元一斤 ， 秋季要常吃 。

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说起绿豆芽的吃法那可就多 ， 炒粉炒面时放绿豆芽比黄豆芽好吃 ， 做凉拌菜时放点绿豆芽更脆爽 ， 或者是跟瘦肉一起简单的打个汤 ， 又或者是加点仔姜榨菜简单一炒 ， 哇哦都是让人好吃到停不下筷子的美味 。 今天给大家带来的则是用绿豆芽和实心油豆腐做出来的家常菜！

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这两种食材的价格都便宜得很 ， 实惠又营养 ， 尤其是这种实心油豆腐 ， 是我们老家这边的特色豆腐 ， 说它是油豆腐吧 ， 它里面还装有满满当当的白瓤 ， 滑嫩得很 ， 说它是水豆腐吧 ， 它的表面还有一层柔软筋道的豆腐皮 ， 所以它同时具备了水豆腐和油豆腐的双重优点 ， 口感外酥里嫩 ， 而且是一种高钙高蛋白的营养食材 ， 自然比其他的豆腐更受欢迎 。

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食谱名称：【绿豆芽炒豆腐】
准备材料：绿豆芽300克 ， 实心油豆腐300克
辅助材料：仔姜1块 ， 蒜粒2个 ， 香葱2根 ， 小米辣1个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)

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【第一步】：我们首先把绿豆芽泡入清水里面 ， 把豆皮清洗干净 ， 豆芽想要做得好吃 ， 这个豆皮一定是要洗干净的哦 ， 这个工作我是交给家里的小孩子做了 ， 刚好可以安抚他们焦躁的情绪 ， 把家务当成游戏来玩 ， 家里一下子安静了不少 ， 小孩子也是乐得其所 ， 没想到认认真真的把豆芽给洗干净了 。

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【第二步】：这个实心油豆腐是早上买回来的 ， 中午没有煮 ， 是晚上才做的这道菜 ， 买回来之后呢 ， 就给它泡入清水里面 ， 准备做饭时也没有异味产生 ， 只要简单的冲洗一下 ， 把它一分为四切成小方块 ， 另外再准备一点葱姜蒜末和小米辣 ， 这道菜的准备工作就做好了 。

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【第三步】：炒锅洗净烧烫 ， 放适量的食用油 ， 倒入葱姜蒜末小米辣炒出香味 ， 然后再把绿豆芽倒入锅中 ， 用旺火快炒 ， 炒至豆芽微微发软 ，

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