-------【香卤鸭翅】-------

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【主料】鸭中翅1000克
【调料】大葱半棵 ， 良姜1块 ， 干红辣椒4个 ， 栀子1个 ， 花椒1撮 ， 香叶3片 ， 桂皮1块 ， 陈皮1块 ， 白蔻数粒 ， 砂仁3颗 ， 八角2颗 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 冰糖适量
【制作】
1.鸭中翅衔去表皮上的毛 ， 清洗干净；

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2.调料准备好 ， 不限于这些 ， 可以根据自家的调料和喜欢的口味调整 ， 每样都有一点儿 ， 但不宜过多 ， 防止调料味过重压了鸭翅的味道；

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3.酱油、料酒、盐准备好；

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4.鸭翅入凉水锅中 ， 大火煮开；

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5.水似开非开时会涌现出大量的浮沫 ， 将浮沫撇掉 ， 这个过程大约持续5分钟；这样可以使鸭汤味浓汤清 ， 如果嫌麻烦 ， 直接焯水后另起锅也可以；

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6.将步骤2和步骤3中的调料全部倒入锅中 ， 大火煮开后转小火 ， 盖盖子焖炖20分钟；

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7.关火后先不要捞出来 ， 浸泡在汤里数小时 ， 鸭翅非常入味 。 不建议放冰箱里冷藏 ， 鸭翅中的部分胶原蛋白会渗入汤中 ， 入冰箱冷藏会使汤汁凝固 ， 食用时鸭翅非常入味 ， 但是品相不好 ， 或者冷藏后再重新加热使汤汁融化也可 。

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【苹果私房话】
1.我用的鸭中翅及翅尖部位 ， 不管是哪个部位 ， 调料通用 ， 用量和种类可调整；
2.我用的铸铁珐琅锅 ， 密封效果很好 ， 不需要焖炖太长时间 ， 20分钟足矣；在热汤中浸泡还能继续加热并吸收汤汁；
3.剩下的汤汁和调料可以冷藏保存 ， 作为老汤使用 。

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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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