Meggy跳舞的苹果|2种做法紧实入味,不担心长膘,第2道赛周黑鸭,立秋后多吃这肉

立秋后多吃这肉 , 2种做法紧实入味 , 不担心长膘 , 第2道赛周黑鸭 。 立秋后 , 天气早晚凉快了 , 却依然还在三伏天 , 白天闷热无比 。 在饮食上 , 油腻味厚的饮食显然对身体不太适合 。 多吃性凉的鸭肉 , 既解馋又不会增加燥气 。
今天我来分享鸭肉和鸭翅的做法 , 非常家常 , 但却紧实入味 。 鸭肉的脂肪含量也少 , 多吃几口也不担心长膘 。 比起外卖的“周黑鸭”来 , 我觉得我那卤鸭翅一点儿不输它 , 解馋过瘾还不用担心肠胃辣得频频告急 。
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“冬吃萝卜夏吃姜” , 古人针对节气和季节总结出来的一套饮食方法 , 经过了几千年的演绎 , 在如今依然有实用指导性 。 夏天闷热潮湿 , 再加上现在都在空调屋中学习办公 , 所以体内湿气难以排出 。 适量吃些姜 , 不但开胃 , 更利于发散湿气 。
鸭肉是夏天主推的肉食 , 其皮下脂肪虽然略多些 , 但选择月龄小的麻鸭就能有效降低动物脂肪的摄入 。 鸭肉性凉 , 多吃几口也不上火 。 跟不那么辣的仔姜同炖 , 能去除大部分鸭肉的腥味 , 而仔姜亦能做为小菜开胃 。
------【麻鸭炖仔姜】------
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【Meggy跳舞的苹果|2种做法紧实入味,不担心长膘,第2道赛周黑鸭,立秋后多吃这肉】【材料】麻鸭半只 , 仔姜1块 , 胡萝卜半根 , 油少许 , 盐适量 , 酱油少许 , 水1碗
【制作】
1.麻鸭去毛 , 斩成均匀的块 , 清洗干净 , 沥干水;
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2.仔姜1块 , 胡萝卜头一块;这两料的用量可根据食用量来调整;
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3.仔姜切厚片 , 胡萝卜切细长滚刀块;
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4.炒锅中倒少许油 , 不要等油热 , 将麻鸭块入锅中 , 小火煸炒;这样可以将鸭皮中的油脂煸炒出来 , 鸭肉吃起来不腻;
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5.将鸭皮鸭肉煸炒至微黄;
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6.将仔姜片入锅中煸炒出香味 , 倒少许酱油、少许盐、一大碗热水 , 盖盖子 , 小火慢炖至鸭肉将要脱骨时加入胡萝卜块 , 再焖炖5分钟可出锅 。
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【苹果私房话】
1.麻鸭的油脂不是太多 , 可选用月龄短的鸭子 , 鸭肉更细嫩;
2.仔姜没有老姜辣 , 且口感清脆 , 很适合炒、炖 , 用量可多一些;
3.配菜除了胡萝卜 , 还可以用土豆、青椒、红椒代替 。
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鸭翅虽然没有鸡翅肉嫩 , 但是胜在肉质紧实 , 肉纤维长 , 久煮不烂而入味 。 外面的各种鸭翅制品很多 , 但大多是辣的 , 即使是微辣 , 对于我家人来说 , 都有点过劲儿 。
鸭翅在市场上并不多见 , 虽然鸭翅上没几口肉 , 价格也10多块一斤 , 但遇到它我决不手软 , 按自家的口味卤一锅 , 看电视、听歌 , 解闷儿 , 比“周黑鸭”、“绝味鸭脖”的鸭翅更觉舒服 。