赛戈健康|忽视这几点，养生不成反中毒，自制葡萄酒、酵素、泡菜的人要注意( 三 ) 秋天

但在腌渍过程中，在微生物的作用下，亚硝酸盐的含量会不断增加。
如果腌渍的蔬菜，本身就不太新鲜，已经有些发黄或腐烂，在腌渍之前就已经含有不少亚硝酸盐，腌渍过程中，亚硝酸盐含量会增加更多。
或者腌制时，盐的含量不够、水不够干净、容器不卫生等，都会使亚硝酸盐的含量升高。
亚硝酸盐在胃酸作用下，还能转化成亚硝胺，这是一种致癌物。即使亚硝酸盐一次性摄入量不多，没有导致急性中毒，但长期摄入，也有致癌的风险。
?②腌渍前，要仔细清洗蔬菜，并沥干水分。
?③盐要加够，一般而言，盐含量少于12% ，腌制过程中亚硝酸盐的含量会明显增加；盐含量达到15%-20%时，可以杀灭微生物，可以大大减少亚硝酸盐的生成。
?⑤腌渍时间足够长。一般在腌渍第7-8天时，亚硝酸盐达到高峰，腌渍20天后降至最低。所以，不要吃刚腌不久的菜， 20-30天后再吃，更安全。
?⑥腌渍时，加入几粒维生素C片，或加入姜、蒜、辣椒、花椒等，有助于抑菌，亚硝酸盐的多少跟细菌有直接关系，抑制细菌的生长，也就能减少亚硝酸盐的含量。
酵素的中文学名叫“酶” ，它的本质是对各种反应起催化作用的催化剂。可以说，酵素无处不在。
所谓的酵素产品，就是把水果、蔬菜，经过一定的发酵后的制品。很多宣传中，把酵素“打造”成一个高大上的养生食品，但它的本质和果酒、泡菜是一样的。
它的本质和果酒、泡菜一致，那么，它也同样存在果酒和泡菜的风险，也会有甲醇和亚硝酸盐的问题。
如果水果不够新鲜、清洗不够干净，混入各种杂菌、杂质，发酵过程中，就可能产生甲醇；蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐的含量也会激增。
原本，吃酵素是想达到健康养生的目的，没注意细节，反而可能损害身体，甚至发生食物中毒。