赛戈健康|忽视这几点，养生不成反中毒，自制葡萄酒、酵素、泡菜的人要注意秋天

秋天，水果成熟了，菜也丰收了，为了让水果、蔬菜保存时间更长久，我们想出了很多方法，比如腌渍、发酵、晒干等等。
经过各种处理后，不仅让蔬菜水果的储存时间更长，也增添了别样的风味，甚至，还有很多养生的功效。
但是，这些自制的蔬菜、水果制品，不注意细节，不但达不到养生的效果，反而可能对身体产生危害，甚至会引起食物中毒。
紫色的葡萄中，含有丰富的原花青素，尤其是皮和籽里含量很高。花青素是自然界中抗氧化能力非常强的物质。法国人饮食结构和英国、美国人相似，但心脑血管疾病发病率却很低，学者们研究，这跟法国人酷爱喝葡萄酒有一定关系。
加了那么多糖的葡萄酒，养生效果可比干红差远了。但是，当作一款饮料来喝，又比市面上那些完全勾兑出来的饮料好多了。
自己酿的葡萄酒，不是更安全、更放心的吗？怎么还会中毒呢？
我们先来了解一下，葡萄是怎么变酒的。
葡萄中所含的葡萄糖、果糖，在酵母菌的作用下，会分解成乙醇和二氧化碳，乙醇也就是酒精，就这样，葡萄就变成了葡萄酒。
?鲜果挑选
比如，新鲜葡萄在挑选的过程中，没有仔细把坏果、烂果挑捡干净，尤其有些看起来还比较完好，只是果肉稍有点软、或果皮上的伤痕不太明显，大多数人都舍不得扔掉，但是，这样的葡萄，可能已经产生较多的细菌了。
在清洗过程中，大量的葡萄堆在一起，可能会清洗不到位，有些地方没洗干净；洗过的葡萄，没有彻底沥干水分，或晾晒时天气不好，也会使葡萄中的细菌大量繁殖。
沥干水的葡萄，还要把果肉捏碎，挤出汁，这个过程也是最易被细菌污染的。酿制葡萄酒的罐或缸必须保证无水无油，否则，也会让葡萄酒变质，掺入的杂菌也会使酒精的转化不完全。
任何一个环节控制不好，都会在葡萄发酵过程中产生甲醇。