烧烤圈|腌制技术见绝活，烧烤圈：电烤串时代～羊肉串腌料配方现在烧烤作为夏日美食的象征

现在烧烤作为夏日美食的象征，俘获了大量消费者的心，但是由于近年来环保要求越来越严格，倡导低碳生活，所以以往烧烤所必需的碳大量被"电烤炉"所取代。

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用电烤箱烤出来的肉串味道香酥爽口，没有外面烧烤摊上肉串的油腻。在烤箱的烹调过程中食物不需要依赖油来做传热的材料，所以油的用途非常少，吃起来自然更清淡爽口。电烤串受热均匀，加热过程平缓，给食物充分的发酵时间，烘烤出来有独特风味。缺点是在烘烤过程不便于开箱处理，烤出来的羊肉串串偏干。

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电烤羊肉串：由于不与明火接触，肉质相对较生硬。电烤羊肉串：肉质受热均匀。色泽酱黄油亮。没有特别的香味，吃起来只有一股羊肉香味。

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炭烤羊肉串：由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。肉质受热不均匀。色泽是外焦里嫩。吃起来除了羊肉香味外，还会有木炭香味。

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随着各地对室外露天烧烤管理越来越严，电烤成为烧烤店流行趋势，渐渐的越来越普及。

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电热烧烤炉是一种热源直接作用于食物的直烧式烤炉，使用电能转化为热能来加热食物，加热食物油脂让它滴落出食物之外。

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【烧烤圈|腌制技术见绝活，烧烤圈：电烤串时代～羊肉串腌料配方】电烤优势很多，如环保、方便、快速、省工等等。电热方式烧烤，油烟少，对厨师依赖少，甚至可以由客人自助完成，国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。现在电烤炉功能也是丰富多彩，操作十分方便，有的还很适合DIY烧烤。

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电烤羊肉串想要烤羊肉好吃，避免发干就一定要和羊油在一起烤，那样烤出来的羊肉才不会干，而且在你烤以前，用洋葱水泡一下肉，那样烤出来的才香嫩，烤好再放你的调料，最好调料里放点孜然粉，也可以用点鸡蛋清适当勾芡，把握好温度及烤制时间，避免水分流失。

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电烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高，是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。可以说烤羊肉串撬动大市场，腌制技术见绝活。电烤羊肉串的口味决定还要有好配方。把羊肉串提前腌制好，把握好温度。这里着重推荐腌料配方及制作。

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烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味。