爆炸营养课堂|总是不黏稠没有米油？别加碱了，用2种办法，煮出来的小米粥之前胃不好

之前胃不好，人们第一个想到的就是大米粥，随着健康趋势的流行，小米粥逐渐替代了大米粥，成为餐桌上常见的主食之一。尤其是糖尿病患者，多吃点小米，总要比大米好。

文章图片
从两者的营养上相比较，单是维生素B1 ，就在粮食作物中排在首位。其他的维生素B2、维生素E、钙、镁、钾、胡萝卜素等，小米都更胜一筹。只不过大家唯一要注意的是，小米的热量和碳水化合物含量比大米还要高。
每百克小米高达361千卡、75.1g碳水化合物，所以在每天吃的总量上一定要把控好了，对于糖尿病等慢性疾病人群也是如此。根据最新版《中国居民膳食指南》推荐的摄入量，每天吃杂豆类和全谷物应在50~150g范围内，每天吃50g以内的小米就可以了。

文章图片
除了小米以外，还可以搭配其他主食，如蔬菜类的主食，红薯、白薯、紫薯、山药、芋头，或者更好的办法是熬煮小米粥时，加入杂豆、全谷物类，总共涉及4~5样，十分完美并符合食物多样的原则。
可生活中，一部分人在熬小米粥时，总是不黏稠没有米油，吃起来不香怎么办？

文章图片
有的人会选择加碱的方式，这样做虽然能够软化小米中的纤维，让淀粉以淀粉粒的方式继续生存，但极易破坏掉食物中的蛋白膜，使蛋白质吸水后，增加粥整体上黏稠度，却也因为这样，碱会大量破坏小米中的维生素B族，特别是维生素B1、维生素B2含量会大大降低。
因经常吃加碱粥的人群，还容易造成维生素B族缺乏，出现全身乏力、便秘、烦躁不安、脚气病、脂溢性皮炎等情况。因此，不建议大家这样做，那如何做才能达到大家想要的效果呢？

文章图片
第一，要选择新鲜的小米，新鲜小米不仅成色好，口感也很纯正。为了增强粥黏稠度，以及缩短烹饪时间，在煮之前可以用冷水浸泡15~30分钟。第二，一定要冷水下锅，让小米充分成熟，一次性加入足够的水，避免多次加水，可保证小米在最短的时间内成熟，并减少营养物质流失。
通过以上做法煮出的小米粥，米油多还十分香稠，喜欢甜口的人可以放入2~3颗桂圆干，或2颗红枣，美味又香甜。

文章图片
【爆炸营养课堂|总是不黏稠没有米油？别加碱了，用2种办法，煮出来的小米粥】各位朋友，你会做出米油多的小米粥吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。