餐饮先驱TB|酸甜好胃口，9款简单易学糖醋菜( 二 ) 糖醋菜

8）然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10）锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11）下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
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糖醋莲藕丸子★

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用料：
莲藕450克、五花肉150克、大葱1根、姜1小块、鸡蛋1个、盐8克、老抽3克、白胡椒粉3克、面粉100克、香菜1颗、大蒜3瓣、番茄酱50克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克、玉米淀粉5克、饮用水1大勺、花生油适量
做法：
1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量莲藕去皮洗净，然后用料理机打成小丁，或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分
2）五花肉去皮剁成肉馅
3）大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切1cm长的段备用
4）将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5）放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀
6）锅内放多一些的花生油烧至160度左右，将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油
7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用
8）平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮
9）调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠
10）下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁
11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味
12）最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用。
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糖醋荷包蛋★

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食材：
鸡蛋4个、蒜2瓣、番茄酱1汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白醋3汤匙、白糖4汤匙、油1汤匙
做法：
1）先煎鸡蛋；我是一个一个煎的
2）所有鸡蛋煎好待用
3）蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁
4）热油锅，加入蒜末爆香
5）加入调好的糖醋汁，再加一汤匙番茄酱，将糖醋汁煮至比较粘稠
6）把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。
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糖醋里脊★

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主料：猪里脊300g
辅料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、生粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、醋3汤匙、白糖3汤匙、蒜末1茶匙、芝麻适量、油适量、葱末少许、姜末少许
做法：
1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状，放入碗中
3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油
8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.下入炸好的里脊条快速翻炒
12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。