餐饮先驱TB|酸甜好胃口，9款简单易学糖醋菜糖醋菜

糖醋菜
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。今天让我们一起走进“糖醋菜”的世界...
9道精美糖醋菜
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糖醋茄子★

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材料：
茄子一个；油三汤勺；面粉10g；鸡蛋1个；淀粉适量；番茄酱4匙羹；白糖2小勺；白醋1匙羹；鸡精半勺；盐半勺；白芝麻适量；
做法：
1.洗干净的茄子，滚刀切成块；
2.挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀；
3.再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
4.糊上芡汁了，然后烧油，下油炸；
5.滤油，放盘，备用；
6.调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐；
7.酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠；
8.将做好的糖醋汁往茄子上浇；
9.再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。
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梅香糖醋小排★

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材料：
猪排骨一斤半；九制话梅5颗；冰糖20-30克；绵白糖4勺；米醋4勺；料酒1勺；葱姜蒜适量；大料适量；盐适量；
做法：
1.锅中放凉水，下排骨，煮出血沫子捞出；
2.锅热后放入少量的油，放入两大勺白糖，中火翻炒至糖完全融化成褐色，
3.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色，盛出；
4.干净锅内放油，放入大料，葱姜蒜小火煸炒，然后下排骨，料酒；
5.倒入开水没过排骨，放入大料和话梅，冰糖，白糖，糖和醋的比例大概是1:1 ，糖略多些；
6.倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；
7.放入酸梅酱，盐， 1勺醋；
8.大火收汁出锅；
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糖醋虎皮青椒★

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材料：
青椒250克；香醋1大勺；淡色鲜酱油2小勺；大蒜适量；白糖1大勺；盐少许；
做法：
1.青椒洗净，去掉蒂部；
2.大蒜切成片，将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀；
3.锅烧热，倒入油，用大火加热至5成热时，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒变软，表面有金黄色的焦皮盛出；
4.锅内放入蒜片爆香，下青椒，调料汁，大火翻炒收汁盛出。
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糖醋鱼★

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食材：鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法：
1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4）香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5）锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6）将鱼的全身裹满面粉浆
7）此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型