亮哥下厨房|酸甜爽口又酥脆，学会小窍门，比饭店的美味，家常小凉菜老醋花生老醋花生这样做才正宗

【亮哥下厨房|酸甜爽口又酥脆，学会小窍门，比饭店的美味，家常小凉菜老醋花生】老醋花生这样做才正宗，酸甜脆口，清爽解腻，比饭店的还好吃。
入伏了，一年当中最闷热的时候到了，炎热的天气没有什么味口，总想喝点啤酒。说到喝酒，花生米必定是餐桌上必不可少的，就算是满桌子的大鱼大肉，也总是感觉缺点什么。今天我就跟大家分享老醋花生的做法，清爽不油腻，好吃不上火。

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老醋花生
老醋花生是一道经典的山西传统菜肴，集酸、甜、咸、香、脆于一身。花生米经过油炸后，然后加入酸甜可口的糖醋汁，非常的可口开胃，深受人们的喜爱。记得刚毕业那会，几个朋友聚在一起，一盘老醋花生、几个凉菜，就能让我们喝半宿，那种场景我终身难忘，其实现在想想也是特别过瘾。这个糖醋花生的做法也是特别简单，无非就是两点，炸花生和糖醋汁，这两点做好了，这道菜也就成功了。下面是它的详细做法，一起看一下吧！

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老醋花生
食材：花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油。
糖醋汁：80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法：
第一步：首先准备花生米适量，放入大碗中，加入适量的清水浸泡洗净，用水浸泡5分钟，过了水的花生不容易炸糊，颜色更好看，更加的有食欲。

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第二步：锅中多加入一点食用油，冷锅冷油，倒入沥干水分的花生米，开中火慢慢炸，随着油温的升高，锅里会先出现大泡，我们继续炸，炸至锅里出现小泡，然后再炸2分钟左右，炸至花生米噼里啪啦响，这时花生米就熟了，我们把它捞出来放在吸油纸上，摊开便于散热，再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上，这样花生米的口感更脆。

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我们炸花生米的时候，炸到什么程度不好掌握，我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去，把这个大蒜炸到表面金黄，熟透了，这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧，希望对大家有帮助。

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第三步：接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜，青椒或者是黄瓜洗净，切成小碎丁，洋葱也同样切丁，然后把它放入炸好的花生米里面，搅拌均匀备用。

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第四步：下面我们调糖醋汁，老醋花生好不好吃，醋汁很关键。锅里不用放油，加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油，开小火把它熬化煮开，熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了，然后关火放凉备用。

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第五步：把放凉的糖醋汁浇在花生米上，再加入一点香菜，搅拌均匀，我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁，酸甜解腻，越嚼越有味。

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老醋花生
以上就是我分享的老醋花生的做法，夏天必备的下酒小凉菜，香酥脆口，清爽解腻，味道非常正宗，学会这样做比饭店的还好吃。喜欢的朋友都照着这个方法做起来吧！做法简单又美味。