翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|焦糖核桃柠檬蛋糕用料

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用料
低粉100g
鸡蛋120g
糖60g
黄油105g
柠檬皮6g
核桃仁30g
糖30g
水6g
麦芽糖10g
做法步骤

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1、黄油软化后，打发至颜色变浅。

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2、加入糖打发至体积变大。

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3、分次加入蛋液，打发均匀。

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4、加入柠檬皮。

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5、筛入低粉，搅拌至面糊变光滑。

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6、烤箱170度预热，时间高为25分钟，将核桃仁掰碎，放入烤箱顶层，利用预热时间将核桃烤香。

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7、将面糊装入裱花袋中。

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8、挤入6连模具中，份量正好刚刚挤完。

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9、放入烤箱中，烘烤8分钟后取出，用小刀在每个蛋糕表面上割一条口子。再放回烤箱，直至时间结束。

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10、糖里加入水，熬成焦糖状，放入核桃仁后，拌入麦芽糖。趁热放在蛋糕中间切口处，否则凉了就不好操作了。
【翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|焦糖核桃柠檬蛋糕】tips：
1.蛋液一定要分次、少量的加，加一次打发均匀了再加，否则容易造成油水分离的现象。
2.如果出现了油水分离，可加少量的配方内的低粉，搅拌至油水分离的情况减轻。
3.核桃仁可以切碎些，焦糖液多一些，就可以形成液体往下流的效果。如果糖液少，放在蛋糕上就是点缀的效果。