洱源县人民医院|食用野生菌安全知识菌子学名蘑菇

菌子学名蘑菇，它是美味山珍，但有的却是毒蘑菇，明明长得像亲兄弟，效果却有天壤之别，有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似，云南食用野生菌有二百五十余种，占全世界食用菌一半以上，占国内食用菌的三分之二。

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一、如何辨别毒野生菌
一般来说，毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味,但这些并不是绝对的，比如，一些毒蘑菇的颜色也很“低调” ，有些毒蘑菇的菌伞上没有斑点，有些毒蘑菇也会被小虫子吃等,所以，最安全的办法，就是不食用野生蘑菇。

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二、食用野生菌的三个最基本原则：
1.没有吃过的一定不要吃；2.不认识的一定不要吃；3.没有把握的一定不要吃。
三、食用野生菌的注意事项：
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类；2.野生菌应该炒熟炒透后再吃，最好每次只食用一种野生菌， 3.吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生产毒素引起中毒。
四、野生菌中毒分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型:
【洱源县人民医院|食用野生菌安全知识】1.胃肠炎型：由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
2.神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时，中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症。
3.溶血型：由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。
4.肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起，毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏，毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害，潜伏期6小时到数天，病程较长，临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期，该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
一旦发生蘑菇中毒，要及早到医院诊断治疗,采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一。

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五、食用野生菌中毒后如何采取紧急自救，食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应，在医疗救治之前为了争取时间救治，应尽快采取以下措施：
1.立即拨打急救电话120；
2.在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；
3.让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；
4.对已经昏迷的患者不要强行向口内灌水，防止窒息；
5.保留野生菌样品供专业人员救治参考。
供稿：吴霞
审核：刘继荣