良人|为何臭鳜鱼又能吃呢？区别对待的原因在哪，发臭的肉不能再食用我们知道

我们知道，大部分的食物都是有保质期或者保鲜期的，尤其是现在进入了夏天，各种的食物的保质期都大大的缩短了，所以要注意食品的保鲜。虽然超市中的食品袋包装的加工食物，都有明确的标注保质期，但是大多数时候，生活中平常的食物，是需要我们自己来辨别保质期的，食物过了保质期以后，会发生很多方面的改变，就拿猪肉来说，新鲜的猪肉闻起来是带有一股腥香味的，但是如果猪肉放置时间长了，它就会产生一定的臭味出来，这时候就不宜再食用了。

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猪肉是否能吃，我们都是根据肉是否产生臭味来判断的，而且这也是完全符合实际情况的，但是奇怪的是，如果拿鱼来比较的话，这一点却失效了，因为鱼如果发臭了，却未必不能吃，比如安徽的名菜臭鳜鱼，还有瑞典著名的鲱鱼罐头，那都是奇臭无比。每次吃臭鳜鱼时，菜一端上来，臭味很快布满整个屋子，在吃的空袭总是时不时的闻到这种臭味，不过刚开始虽然觉得臭，但是其实臭鳜鱼总体来说还是很好吃的，那么为什么发臭的肉不能再食用，为何臭鳜鱼又能吃呢？区别对待的原因在哪。

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其实要说起来，主要是因为臭味的来源不同。我们平时吃的猪肉，之所以会发臭，主要是因为猪肉组织逐渐失去了活性，而上面的细菌不断滋生，在分解和消耗猪肉的营养，因此才会产生大量的臭味，这种臭味直接与细菌多少是挂钩的，所以那种臭味很浓的猪肉是不宜食用的，不仅会影响食欲，而且还会引起腹泻的现象。

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【良人|为何臭鳜鱼又能吃呢？区别对待的原因在哪，发臭的肉不能再食用】但是臭鳜鱼和鲱鱼罐头，其实臭味来源不是细菌滋生造成的，而是人为干预下，进行发酵产生的，鱼的肉里面含有很高的蛋白质成分，人们将鱼浸泡在盐水中，产生天然的抑菌作用，但是鱼肉的蛋白质因为失去活性，不断的分解产生氨气，所以形成了臭味，由此可知臭鳜鱼的臭味是来自于发酵产生的氨气，但是它对人是没有任何坏处的，而且鱼蛋白分解以后，口感更好，营养价值更高了。

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当然话说回来，很多的鱼产生臭味以后，和肉一样也是不宜食用的，而其中的道理也是相同的，也是因为细菌滋生的缘故，鱼只有在人为的干预下，抑制细菌生长，让鱼肉自身发酵，虽然产生氨气臭味，但是也能食用，这是它们之间根本的区别。 #臭鳜鱼#猪肉#保质期收藏
其实要说起来，主要是因为臭味的来源不同。我们平时吃的猪肉，之所以会发臭，主要是因为猪肉组织逐渐失去了活性，而上面的细菌不断滋生，在分解和消耗猪肉的营养，因此才会产生大量的臭味，这种臭味直接与细菌多少是挂钩的，所以那种臭味很浓的猪肉是不宜食用的，不仅会影响食欲，而且还会引起腹泻的现象。
但是臭鳜鱼和鲱鱼罐头，其实臭味来源不是细菌滋生造成的，而是人为干预下，进行发酵产生的，鱼的肉里面含有很高的蛋白质成分，人们将鱼浸泡在盐水中，产生天然的抑菌作用，但是鱼肉的蛋白质因为失去活性，不断的分解产生氨气，所以形成了臭味，由此可知臭鳜鱼的臭味是来自于发酵产生的氨气，但是它对人是没有任何坏处的，而且鱼蛋白分解以后，口感更好，营养价值更高了。
当然话说回来，很多的鱼产生臭味以后，和肉一样也是不宜食用的，而其中的道理也是相同的，也是因为细菌滋生的缘故，鱼只有在人为的干预下，抑制细菌生长，让鱼肉自身发酵，虽然产生氨气臭味，但是也能食用，这是它们之间根本的区别。