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秋天人们习惯腌制各种小菜 ， 每到这季节也会选些应季蔬菜做点酱制小咸菜 ， 辣椒酱 ， 韭菜花酱 ， 腌雪菜 ， 泡菜等 ， 健康生活方式现在这些小咸菜吃的越来越少 ， 今年不想做咸菜了 ， 有一种风味菌菇牛肉酱一定要做 ， 这独特的口感鲜美的味道一吃就是二十多年
好吃的牛肉酱是二十年前 ， 98年做餐饮时厨师传授我的酱料制作手法 ， 自从学会了做菌菇牛肉酱成了家中万能招牌酱 ， 也吃过些外卖品牌酱 ， 真材实料好味道无添加剂的还是要自己动手做

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菌菇牛肉酱两种口味一种麻辣鲜香 ， 一种酱香浓稠 ， 准备好食材 ， 制做无难度工序稍多略耗时间 ， 精制烹调慢工出美味
做炸酱牛肉菌菇酱最好吃 ， 如果喜欢猪肉 ， 鸡肉都可以配搭制做 ， 也可以只做素味蘑菇酱
一【两种口味酱共用配料】
①牛肉 ， 甜面酱 ， 干黄酱 ， 黄豆酱 ， 洋葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 芝麻 ， 花生 ， 八角 ， 桂皮 ， 十三香 ， 花椒粉 ， 胡椒粉

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②将芝麻炒香炒熟 ， 花生米用油炸熟去皮备用
③先将牛肉切成小块加葱碎姜一起放入绞肉机打成碎粒 ， 加料酒十三香 ， 花椒粉 ， 少许胡椒粉腌制十分左右入味备用

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④热油：放入八角桂皮炸出香味 ， 将腌制好的牛肉碎粒放入油中炒干炒香 ， 将牛肉中的水分炒出来 ， 加老抽调色入味放入盘中备用

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⑤将干黄酱 ， 甜面酱 ， 黄豆酱加料酒或黄酒 ， 加老抽 ， 生抽调成奶昔状 ， 比例没有要求按自己口味放料酒老抽生抽 ， 如果做两种口味 ， 调好两份量备用

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⑥洋葱用料理机打成碎米

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二【香菇麻辣牛肉酱】

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①配料：炒香的牛肉末 ， 香菇杏鲍菇 ， 少许水发干香菇味道更好 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 洋葱碎 ， 调稀的三种酱料 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 糖 ， 麻椒粉 ， 麻椒油 ， 自制红辣椒油 ， 炒香芝麻 ， 炸香花生

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*将杏鲍菇 ， 香菇 ， 干香菇切成碎丁备用

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②做法：多加油 ， 加杏鲍菇香菇碎大火炒出水分 ， 再用中小关炸至稍微干香炸出菌菇的香气 ， 加豆豉 ， 郫县豆瓣酱炒出酱香色红加些自制红辣椒油 ， 加洋葱碎炒出葱香味 ， 加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味 ， 加入调好的三种酱香炒香入味加三勺糖加少许麻辣粉 ， 改小火慢炖出浓郁的酱香味 ， 加炒香的芝麻和花生仁加少许麻椒油 ， 加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅

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