大嘴厨师|别直接下锅!大厨教你2个技巧,青菜翠绿又脆嫩,不出水,炒青菜

炒青菜 , 别直接下锅!大厨教你2个技巧 , 青菜翠绿又脆嫩 , 不出水
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大嘴厨师|别直接下锅!大厨教你2个技巧,青菜翠绿又脆嫩,不出水,炒青菜
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随着生活水平的提高 , 肉类、鱼类、海鲜早已不再“稀罕” , 普通人的餐桌上也能一天三顿肉 。 这些食物营养丰富 , 但经常吃也会吃腻 , 而且如今人们的健康理念也改变了 , 讲究“营养均衡 , 合理膳食” , 所以不能只吃肉 , 青菜也是必不可少的 。
青菜 , 泛指所有的绿色蔬菜 , 种类很多 , 比如白菜、油菜、空心菜、菠菜等 。 青菜的营养一点不少 , 尤其是维生素、矿物质含量丰富 , 口感脆嫩 , 搭配肉类一起吃可以去油解腻 。
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青菜最常见的做法就是炒 , 做法简单 , 但炒得好看又好吃并不容易 , 很多人不会炒 。
炒青菜时 , 一些人做的不是绿油油的 , 而是变黄发黑 , 而且口感软塌塌的 , 一点都不脆嫩 , 还会出很多水 , 看着就不好吃 。 炒青菜也是饭店里的必备菜 , 大厨们炒的颜色翠绿 , 口感脆嫩 , 而且不出水 , 味道非常香 , 比肉还好吃 。
同样是炒青菜 , 差别怎么那么大呢?是不是我们没有大厨用的调料呢?不是的 , 大厨也是用了油盐等基本的调料 , 只是炒的方法不一样 。
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大伯是饭店的厨师长 , 他教了2个技巧 , 保证在家做的炒青菜 , 和大厨做的一样好吃 。
今天我把大厨炒青菜的技巧分享给大家 , 喜欢吃炒青菜的朋友快收藏起来吧 , 保证用得上 。
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【炒青菜的技巧】
1、多放油
炒青菜 , 多数人都喜欢清淡的口味 , 所以觉得油越少越好 , 这是错误的 。 油少了 , 味道就像白水煮的一样 , 一点都不香 , 口感也不脆嫩 。
多放油 , 并不会让青菜的口感变油腻 , 还能让青菜更加油润光亮 , 卖相好 。 口感也更脆嫩 , 味道也更香 。
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2、猛火快炒
想要青菜的口感脆嫩 , 颜色翠绿 , 一定要减少水分的流失 。 如果用小火炒 , 要炒很久才能炒熟 , 会让青菜的水分大量流失 , 这样青菜就变得软塌塌的 , 颜色也发黄发黑 , 并不好吃 。 用猛火炒 , 可以迅速炒熟 , 减少水分的流失 , 青菜吃起来才又绿又脆 , 还不出水 。
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下面和大家分享炒青菜的具体做法 , 非常简单 , 3分钟就能出锅 , 好吃又营养 。
【炒青菜】
1、青菜摘洗干净 , 沥干水分 。
2、烧一锅开水 , 加一勺食盐、一勺油 , 倒入青菜焯烫30秒 , 捞出沥干水分 。
3、炒锅烧热 , 加入一大勺猪油 , 烧热后加入蒜末炒香 。
4、倒入青菜大火快速翻炒半分钟 , 断生后加适量食盐、鸡精调味 , 翻炒均匀后就关火盛出 , 炒青菜就做好了 。
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炒青菜就是怎么简单 , 无论哪种青菜 , 都可以用这个方法来炒 , 保证脆嫩又翠绿 , 还非常入味 。 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用 , 请大家给我点赞、评论、转、关注 , 让更多的人都学到技巧 , 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。