二姐美食|都别直接下锅炒！多做这2步，肉丝嫩滑不粘锅，无论炒什么肉丝欢迎大家观看二姐这篇无论炒什么肉丝

欢迎大家观看二姐这篇无论炒什么肉丝，都别直接下锅，多做这2步的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。二姐心得之无论炒什么肉丝，都别直接下锅
炒肉丝是我们经常要做的一道美味，炒好的肉丝搭配上各式的蔬菜，才能让整道菜吃起来鲜嫩入味，并且也减少了光吃素菜的单调。像是我们经常给家人做的蒜苔炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等等，这些都是需要先炒好肉丝之后才能做出来的美味。很多朋友都说其实炒肉丝并不难，炒好的肉丝和素菜直接下锅就搞定了，但经常遇到一个问题那就是炒出来肉丝容易出现粘锅的问题。我们炒出来的肉丝部位会变糊，并且很多肉末都会残留在锅中，这样炒出来的肉丝味道差并且洗锅也麻烦，主要是炒出来的肉丝口感也不好吃。其实我们炒肉丝的时候，很多朋友会直接下锅炒或者简单腌制一下就可以了，但其实并不是这样的，我们炒肉丝的时候应该多做2步，才能炒出鲜嫩的肉丝出来。多做2步，肉丝嫩滑还不粘锅
多做的第1步：
我们用猪里脊首先切片，随后做成肉丝，我们先去掉里脊肉上面的筋膜，一层筋膜在会让里脊肉在炒熟之后带着一点韧劲，并且不太好切，所以先将这部分先去掉即可。

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切里脊肉的时候也不能随意的切，我们应该顺着里脊肉的纹路来切肉丝，可以先切成肉片之后再切丝就没问题了。

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顺着里脊肉的纹路来切肉丝，会让肉丝不容易断并且腌制的时候更方便一些。随后我们可以用水冲洗一下肉丝，让肉丝沾一点水分腌制的时候更嫩滑。

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多做的第2步：
腌制肉丝的时候，需要在里面放一点十三香、食盐、料酒、生抽，这时候稍微加一点清水将调味料混合，随后我们要搅拌一下肉丝一直到发粘，这样会让肉丝入味并且减少腥味。

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接下来我们才能准备一个鸡蛋清，搅拌一下让肉丝嫩滑，随后加上淀粉来上浆，这一步骤我们也需要不停的抓匀，这样蛋清和淀粉充分混合之后就能形成一层白糊挂在肉丝上面。

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这里我们需要注意一个小技巧，我们应该提前将锅烧热之后，我们将油放进去然后用油来滑锅，等油温起来之后我们将肉丝放进去快速滑炒，通过这样的一个步骤就不会出现肉丝粘连的问题，而且能让肉丝短时间内快速的成熟，不到半分钟的时间肉丝就能完全变色了，这时候我们将肉丝从锅中盛出来，肉丝就不会出现粘锅的问题。

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总结
因此我们就知道，其实想做出嫩滑还不粘锅的肉丝出来，多做以上的2步是很必要的。
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