华南厨师点滴|为甜蜜生活添砖加瓦吧，做一份巧克力金砖面包巧克力内馅用料

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巧克力内馅用料
100%黑巧克力32克
黄油13克
面粉13克
可可粉6克
玉米淀粉3.5克
牛奶45克
糖18克（喜甜可以加到25）
蛋白22克
面团用料
中粉150克
【华南厨师点滴|为甜蜜生活添砖加瓦吧，做一份巧克力金砖面包】酵母3克
糖14克
盐2克
蛋液22克
炼乳10克
牛奶70克
黄油15克
做法步骤
1、制作内馅：将黑巧和黄油隔水加热融化
2、将内馅部分的面粉、可可粉、玉米淀粉、糖混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。
3、加入第一步融化的巧克力黄油，搅拌均匀
4、稍凉后加入蛋白搅拌均匀，倒入不粘锅，小火加热，不断搅拌，逐渐变稠，成团之后关火，案板铺上保鲜膜，倒在保鲜膜上，并盖上一层保鲜膜，擀成20cm*20cm正方形，放冰箱冷冻，一定是冷冻、备用

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制作面团
5、将面团材料除黄油外的材料一起混合揉成光滑面团，再加入黄油，揉出膜，再将面团揉圆，按扁后放冰箱冷冻30分钟。

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6、面团拿出后擀成28cm*28cm的正方形，巧克力内馅拿出放面团中间

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7、折角包起来，捏紧边

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8、擀成20*40cm的长方形

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9、自左右1/3处折叠做一次三折

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10、将面片延长边擀长

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11、自左侧1/8和右侧3/8处向内折

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12、再对折，形成4折

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13、将面片延长边均匀切成8份，可以先冷冻10分钟，这样更好切

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14、每两根列在一起，切面朝上，将面条抻长

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15、开始编四股辫，编完之后收紧尾部

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16、两端向后折，收口向下，放进模具（10*10*10三能吐司模具）

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17、保鲜膜盖住模具口，在温暖环境进行二发，发至8-9分满，预热好的烤箱160度烤30分钟

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18、脱模，在温度降到35度左右就可以装袋了，防止老化太快影响口感

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