狼大厨说美食|酱牛肉好吃，肉好是关键，做酱牛肉哪有那么麻烦大家好

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小时候看《水浒》，说梁山好汉武松在景阳冈大块吃肉，大碗喝酒，觉得豪迈地不得了。现如今，我们也可以在家体会一下这种畅快淋漓的感觉。上好的酱牛肉，切二斤！
很多人喜欢吃牛肉，觉得低脂、健康，还有营养。不过因为牛肉的纤维比较粗，所以很多人喜欢吃却做不好。
以前酱牛肉，总会有很多人什么神秘兮兮的捅咕配方啊、酱料包啊！其实，咱们自己家里做个菜哪有那么麻烦。酱牛肉好吃，肉好是关键。挑到一块好肉，最简单的调料，最家常的做法，就足够了!！好牛肉，自己会说话！

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一头牛的身上，只有四块牛腱子。位于四蹄上段的部位，呈长圆锥形状。牛后腿的腱子经常用力，纤维比较粗壮，肉不太好吃，所以选腱子，得买前腿的。好的牛腱子，肉质粉红色，有肉有筋，红白相间。不仅颜色好看，味道也特别赞。挑牛腱子，先看看颜值，挺靠谱。

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牛腱子最适于做酱牛肉，其中的筋膜给了酱牛肉最丰富的口感。我喜欢沾酱油和醋汁，里面加点蒜泥，人间美味啊。
食材：
牛腱子
葱姜花椒大料香叶辣椒桂皮
料酒生抽老抽

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肉洗干净了，和干料一起扔进高压锅。然后加入料酒，用高压锅，炖个四十分钟，肉就香得你直流口水！
不过高压锅里面炖好了之后，还只是完成了一半儿。如果想切成薄片，还正经得等上一天左右。

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因为牛腱子入味，最关键是泡着！泡到这锅汤凉透了，放冰箱里接着泡（这时可以在汤中加盐，也可不加，靠后期酱汁的盐味就够了）！冰箱里冷藏放一夜，捞出来，沥干净汤儿，放冰箱里风干。

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等肉的表面干乎乎的，不再汤汤水水的，就可以切了！否则的话，热乎乎的肉一切都会瞬间碎成渣渣！凉透了，稍微干爽了，才好切成片！
可是这肉出锅了以后，真的是控制不住自己啊。所以我们直接热乎乎的切了吃掉。肉筋都要融化了，那种柔韧粘稠，胶质满满的感觉，太幸福了！
我们吃的时候，牛腱子只是炖得酥烂，但是没有加酱油和盐，所以肉都是原味的，咸淡还没有进去，所以蘸了酱醋汁吃，人间美味啊！让味道更上一层楼！

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酱醋汁：小半碗海鲜酱油+蒜泥+小半勺老醋

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调好了酱汁，让我们开始大块吃肉，大快朵颐，体验一把梁山好汉的豪迈吧！
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