狼大厨说美食|酱牛肉好吃,肉好是关键,做酱牛肉哪有那么麻烦
大家好 , 欢迎来到狼大厨美食汇 , 狼大厨每天都会在这里为大家更新美食 , 希望喜欢的朋友点个关注 。
小时候看《水浒》 , 说梁山好汉武松在景阳冈大块吃肉 , 大碗喝酒 , 觉得豪迈地不得了 。 现如今 , 我们也可以在家体会一下这种畅快淋漓的感觉 。 上好的酱牛肉 , 切二斤!
很多人喜欢吃牛肉 , 觉得低脂、健康 , 还有营养 。 不过因为牛肉的纤维比较粗 , 所以很多人喜欢吃却做不好 。
以前酱牛肉 , 总会有很多人什么神秘兮兮的捅咕配方啊、酱料包啊!其实 , 咱们自己家里做个菜哪有那么麻烦 。 酱牛肉好吃 , 肉好是关键 。 挑到一块好肉 , 最简单的调料 , 最家常的做法 , 就足够了!!好牛肉 , 自己会说话!
文章图片
一头牛的身上 , 只有四块牛腱子 。 位于四蹄上段的部位 , 呈长圆锥形状 。 牛后腿的腱子经常用力 , 纤维比较粗壮 , 肉不太好吃 , 所以选腱子 , 得买前腿的 。 好的牛腱子 , 肉质粉红色 , 有肉有筋 , 红白相间 。 不仅颜色好看 , 味道也特别赞 。 挑牛腱子 , 先看看颜值 , 挺靠谱 。
文章图片
牛腱子最适于做酱牛肉 , 其中的筋膜给了酱牛肉最丰富的口感 。 我喜欢沾酱油和醋汁 , 里面加点蒜泥 , 人间美味啊 。
食材:
牛腱子
葱姜花椒大料香叶辣椒桂皮
料酒生抽老抽
文章图片
肉洗干净了 , 和干料一起扔进高压锅 。 然后加入料酒 , 用高压锅 , 炖个四十分钟 , 肉就香得你直流口水!
不过高压锅里面炖好了之后 , 还只是完成了一半儿 。 如果想切成薄片 , 还正经得等上一天左右 。
文章图片
因为牛腱子入味 , 最关键是泡着!泡到这锅汤凉透了 , 放冰箱里接着泡(这时可以在汤中加盐 , 也可不加 , 靠后期酱汁的盐味就够了)!冰箱里冷藏放一夜 , 捞出来 , 沥干净汤儿 , 放冰箱里风干 。
文章图片
等肉的表面干乎乎的 , 不再汤汤水水的 , 就可以切了!否则的话 , 热乎乎的肉一切都会瞬间碎成渣渣!凉透了 , 稍微干爽了 , 才好切成片!
可是这肉出锅了以后 , 真的是控制不住自己啊 。 所以我们直接热乎乎的切了吃掉 。 肉筋都要融化了 , 那种柔韧粘稠 , 胶质满满的感觉 , 太幸福了!
我们吃的时候 , 牛腱子只是炖得酥烂 , 但是没有加酱油和盐 , 所以肉都是原味的 , 咸淡还没有进去 , 所以蘸了酱醋汁吃 , 人间美味啊!让味道更上一层楼!
文章图片
酱醋汁:小半碗海鲜酱油+蒜泥+小半勺老醋
文章图片
调好了酱汁 , 让我们开始大块吃肉 , 大快朵颐 , 体验一把梁山好汉的豪迈吧!
【狼大厨说美食|酱牛肉好吃,肉好是关键,做酱牛肉哪有那么麻烦】如果您喜欢这篇文章 , 别忘了点赞、关注、转发、收藏、评论哦 , 您的每一个支持 , 都是狼大厨持续创作的动力 。
- 小面姨美食日记|孩子宁可不吃肉,也想吃这菜,比吃肉过瘾,三两下吃光一盘,夏天
- 美食的讲堂|你真的会做吗?来这看看你做的对不对吧,家常美食大盘鸡
- 小暴姐美食记|动不动就突然头痛……,自从四年级手术后就落下头痛病
- 小面姨美食日记|孩子都要吃上五六个,比包子简单,比油条健康!,每次做这早餐
- 美食达人计划|简单炒一炒,懒人又好吃,每周必做一次!,我家常吃的快手早餐
- 泰安美食客|煮饭时顺便就完成,手撕茄子,方便快手美味下饭,茄子最简单做法
- 小面姨美食日记|吃这菜正当季,几毛钱一斤,蒸一蒸,又鲜又营养,解暑解馋,夏天
- 小面姨美食日记|夏天吃最好,补血养血,女人老人吃最好!,这菜可真是“一宝”
- 小面姨美食日记|一周必吃一次,松软香甜,学会不用买面包,这是我家最受欢迎早餐
- 小面姨美食日记|夏天晚餐最喜欢它,低脂零负担,拌拌就能吃?,它是“素中之荤”