狼大厨说美食|酱牛肉好吃,肉好是关键,做酱牛肉哪有那么麻烦

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小时候看《水浒》 , 说梁山好汉武松在景阳冈大块吃肉 , 大碗喝酒 , 觉得豪迈地不得了 。 现如今 , 我们也可以在家体会一下这种畅快淋漓的感觉 。 上好的酱牛肉 , 切二斤!
很多人喜欢吃牛肉 , 觉得低脂、健康 , 还有营养 。 不过因为牛肉的纤维比较粗 , 所以很多人喜欢吃却做不好 。
以前酱牛肉 , 总会有很多人什么神秘兮兮的捅咕配方啊、酱料包啊!其实 , 咱们自己家里做个菜哪有那么麻烦 。 酱牛肉好吃 , 肉好是关键 。 挑到一块好肉 , 最简单的调料 , 最家常的做法 , 就足够了!!好牛肉 , 自己会说话!
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一头牛的身上 , 只有四块牛腱子 。 位于四蹄上段的部位 , 呈长圆锥形状 。 牛后腿的腱子经常用力 , 纤维比较粗壮 , 肉不太好吃 , 所以选腱子 , 得买前腿的 。 好的牛腱子 , 肉质粉红色 , 有肉有筋 , 红白相间 。 不仅颜色好看 , 味道也特别赞 。 挑牛腱子 , 先看看颜值 , 挺靠谱 。
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牛腱子最适于做酱牛肉 , 其中的筋膜给了酱牛肉最丰富的口感 。 我喜欢沾酱油和醋汁 , 里面加点蒜泥 , 人间美味啊 。
食材:
牛腱子
葱姜花椒大料香叶辣椒桂皮
料酒生抽老抽
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肉洗干净了 , 和干料一起扔进高压锅 。 然后加入料酒 , 用高压锅 , 炖个四十分钟 , 肉就香得你直流口水!
不过高压锅里面炖好了之后 , 还只是完成了一半儿 。 如果想切成薄片 , 还正经得等上一天左右 。
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因为牛腱子入味 , 最关键是泡着!泡到这锅汤凉透了 , 放冰箱里接着泡(这时可以在汤中加盐 , 也可不加 , 靠后期酱汁的盐味就够了)!冰箱里冷藏放一夜 , 捞出来 , 沥干净汤儿 , 放冰箱里风干 。
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等肉的表面干乎乎的 , 不再汤汤水水的 , 就可以切了!否则的话 , 热乎乎的肉一切都会瞬间碎成渣渣!凉透了 , 稍微干爽了 , 才好切成片!
可是这肉出锅了以后 , 真的是控制不住自己啊 。 所以我们直接热乎乎的切了吃掉 。 肉筋都要融化了 , 那种柔韧粘稠 , 胶质满满的感觉 , 太幸福了!
我们吃的时候 , 牛腱子只是炖得酥烂 , 但是没有加酱油和盐 , 所以肉都是原味的 , 咸淡还没有进去 , 所以蘸了酱醋汁吃 , 人间美味啊!让味道更上一层楼!
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酱醋汁:小半碗海鲜酱油+蒜泥+小半勺老醋
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调好了酱汁 , 让我们开始大块吃肉 , 大快朵颐 , 体验一把梁山好汉的豪迈吧!
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