厨师长研究了一个新菜品，老板说往里边配着牛肉，售价能卖到68元 _小知识

厨师长研究了一个新菜品，老板说往里边配着牛肉，售价能卖到68元，可是老板娘有自己的想法，老板娘说往里面配点鸡肉，成本降下来，售价还可以再低点儿，售价卖到64元，而且呢利润可以提高80%，就这样两口子为了这个菜配什么肉，正常的那是面红耳赤，三天三夜不说话。
最终还是老板决定往里面配牛肉，售价呢是64元每份，可是，老板为此付出的代价也不小，这不是已经有两个月了，老板就没有回过家，天天在饭店的包间睡板凳，效果也是显而易见的，点菜率也是特别的高，每天能卖200多份，因为，肉放的不是很多，利润也能达到85%，下面就给大家介绍一下月薪一万八的厨师长做的这个招牌菜，用他的话说，这道菜就没有别的毛病，唯一的毛病就是吃了还想吃。
【厨师长研究了一个新菜品，老板说往里边配着牛肉，售价能卖到68元】接下来就带大家看一下他这个招牌菜是怎么做的，他先是把从自己家里带的杏鲍菇切成了筷子条，然后，放在油锅里炸至金黄，捞出来之后，再用开水煮一遍，他说这样操作可以去除青蘑菇的油脂，它吃起来更加柔软有嚼劲。然后再把牛肉切成条，上浆滑熟备用，锅上火淋入少许底油，要想炒菜香，多放葱蒜姜，这是他从厨40多年总结出来的经验，爆出香味以后稍微来点蚝油给他煸炒出味儿，然后再烹入酱油，把滑熟的牛肉条也一同倒进锅里，接下来就是他精彩的翻锅表演，让牛肉在里面充分的吸收汤汁的精华，颜色看起来啊微黄，整好，然后把杏鲍菇也一同倒进锅里，现在，火力开到最大，右手拿锅，左手拿勺，快速的翻炒，把菜品的锅气给他炒出来。
再来一勺免费的自来水，轻轻的烹入锅中，这样一来可以让杏鲍菇吸收多余的水分，让它吃起来更加的脆爽多汁。随便翻炒两下，开始调味，鸡精一小勺，味精一小勺，再来一勺白糖，调回味，50个颗粒的咸盐不要放多了，再来一点十三香，增加他的符合口味，来几个经典的后空翻开始出锅，锅里倒入98号色拉油，把切好的五彩椒条放入五成热的油温中，炸那么两三秒，断生留香，把五彩椒条撒到杏鲍菇上即可，大家说这道菜怎么样。

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