一颗丸子做了近30年！他年产2万吨，稳坐头部 _小知识

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火锅丸滑，我们并不陌生。基本上每家火锅店都有它的身影，消费市场认识度也高。

但奇怪的是，这个人们口中的常客，却一直是千年配角的存在，很少被当做爆品去推。

在细数丸子面临的种种市场痛点时，我们也在思考，到底怎么才能打造出跟别人家不一样的丸子？借助哪些渠道让它成为门店的引流利器，一举引爆？
第 813 期
文 | 小倩

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火锅丸子为什么难产爆品？

牛肉丸、墨鱼丸、虾滑、鱼丸......丸滑可谓是火锅餐桌上的常客。

因其咬起来Q弹，爽嫩又有肉感的特点，深受消费者喜爱。餐见君在梳理各大火锅店的菜单时，发现丸滑可谓是当之无愧的热门菜品。

比如海底捞的招牌虾滑一直位居门店的点单率前列；湊湊的QQ企鹅丸，也是被抖音、大众点评刷屏的网红单品；小龙坎的玫瑰圆子颇具颜值......

前端有消费诉求，后端开发者更盛。瞄准丸滑的厂家不在少数，而真正钻研聚焦的却不多。深耕速冻丸子20多年的富邦食品就是其中一个。

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▲富邦食品工厂

对于为什么躬身入局丸子赛道，富邦食品有着清晰的路径。丸滑产品具备所有成功创业项目的两个特征：超级赛道，但痛点无数 。

超级赛道：丸滑是一个大家族，囊括了上百个不同品种，主要的消费场景不止在火锅，还在中餐、休闲零食、大型商超等，可以说，渗透多个消费场景，是个超级大赛道。

痛点无数：

>品种多样，但同质化严重 。很多火锅店都有丸滑，但很少有当作主力去推广的。原因在于：同质化现象。

从外形上看，鱼丸都是白色的圆的、鱼豆腐都是方块的。从内容物来看，牛肉丸的主料就是牛肉等。只一眼，就能看出这是什么丸子。

>价格跨度大 。从B端商家来看，丸滑的采购供需信息是不对称的，市场上有很多声称猪肉鱼肉虾肉含量很大，但价格却很便宜，让老板们无从选择。

餐见君了解到，一些供应商给商家的报价，从几块到几十的都有。

>质量参差不齐 。“一口咬下去都是淀粉”、“看不到里面的肉，也不知道到底掺的啥？”这是很多消费者的反馈。可以说，整体丸滑市场质量参差不齐，缺乏行业统一标准。

如何打造一颗好的丸子，成为了生产端和消费端共同的诉求。

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以产品创新为核心
打造一颗有品质、有思想的丸子

有痛点就意味着有机会，富邦食品更是看到了机会。

富邦的研发历史，要从20多年前说起。

1998年，创始者蔡阿粉与先生漂洋过海，来到故乡泉州，带着反复捶打的美味“贡丸”技术，开启了本地丸子生产从家庭作坊向规模化生产迈进的一步。建工厂、新的生产车间、投入新的机械化设备。

其推出的众多产品香菇贡丸、亲亲肠、墨鱼丸、爆汁鱼豆腐等，陆续走出泉州，热销全国。

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▲爆汁鱼豆腐

如今站在新时代节点上，富邦创二代吴妘蓁，在2021年开始正式接棒，对外发布企业发展新思路“双创”理念，即以产品创新为核心，以商业模式创新为抓手。

将在制造、营销两端发力升级，意在打造“一颗有思想的丸子” 。

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▲丸皮爆

√ 富邦匠心良知丸，肉含量高达80%

富邦深知消费者和B端商家的诉求本质，所以在研发产品时，做足了竞争力。

首先，坚持做“匠心良知丸” 。原料品质是一颗丸子最大的竞争壁垒。他们严选全球优质食材，从欧洲的猪肉到北美的鳕鱼浆，从南美的鱿鱼到南亚的鱼浆，遵循食材本身的味道，让丸子无限趋近原味。

在选品时也有着严格要求，比如墨鱼来自东南亚深海养殖，新鲜捕捞，个头均在5斤以上。用墨鱼身体最纯白的部位打浆，经过搅拌、加工、金属检测等十几道工序，最终在零下38°急速冷冻，以保留最佳口感。

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▲部分生产工序展示

√ 好吃又好看，实现丸子的创意升级

创意性的研发必须以用户需求为基础，产品极致，形式新颖，才有可能脱颖而出。

无论是餐饮老板还是后端企业，需要对餐饮市场有非常敏锐的洞察。如今火锅市场主流消费群体年轻化，对菜品的需求不仅追求好吃，更追求新奇有趣。

所以，富邦从造型上进行大胆创新，“别人有的，我们也有；别人没有的，我们能创造” 。

比如魔术方块系列，做成四四方方的造型，有芝士、海鲜、咖喱、椒麻和墨鱼风味；以及针对当下年轻人对低脂、健康的消费诉求，研发鱼培根产品。

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▲魔术方块系列产品

还有顺应市场发展需求，定期对经典产品做创新升级 。以墨鱼丸为例，是富邦销售多年的明星拳头产品。因颗粒感更强，吃起来爽脆Q弹，一经上市就备受追捧。

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▲墨鱼丸

在原料稳定、加工技术成熟、市场接受度极高的前提下，富邦逐年升级墨鱼丸，今年更是基于行业发展趋势做突破性调整，开发出墨鱼滑。

通体白色有更大的发挥空间，可搭配性强。能和不同食材搭配做出创意，例如鱼籽墨鱼滑、香菇墨鱼滑等。

在这个颜值就是生产力的时代，双重口感结合，势必给消费者带来全新感受。

√ 一颗有思想的丸子，个性化产品定制

一颗有思想的丸子到底是什么样？一颗有思想的丸子是富邦的产品内核，造型上一直在尝试不同形式，希望可以突破消费者对丸类产品的“圆形”定义。

它可以是圆形的，方形的，未来还有更多形状、更多颜色的丸类产品推出市场。只要客户有需求，他们都能凭借多年的研发经验，为其量身定制。

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▲黄金芝士丸

随着战略调整，接下来他们将重点发力餐饮领域，实现产品研发、创意、营销于一体的定制化方案。可针对餐饮门店不同的定位风格，打造相匹配的产品，包括造型和摆盘。让产品更具创意和卖点。

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商业模式创新为抓手
为火锅老板提供定制化方案

据了解，富邦生产的速冻丸子有50多个SKU，年产能2万吨，多年的经营沉淀，让他们积累了宝贵的研发经验。

他们的经营理念是，从消费者诉求出发，满足其对高品质、安全健康的需要，最终反哺给餐饮门店。也就是说，最大化满足合作伙伴的需求点，实现共赢。

他们不仅帮助合作的餐企进行创新产品的定制研发，提供流行趋势建议。更切实结合餐企的需求现状，打造适合的流量单品。

目前，火锅丸子已经从增长市场进入存量时代，产品同质化严重，为了适应消费新变化，提升竞争力，富邦也开始在渠道端发力，B端C端双管齐下。

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▲蟹子黄金宝

比如2020年启动“福建合喆富食品有限公司”，启动“琥哥哥”新品牌、新品类。走电商新零售，多条腿走路，扩大品牌矩阵。

同时，他们极力打造创始人粉妈的个人IP，通过小红书、美食节目等渠道，真正跟消费者面对面，创造专属富邦的互联网词。

餐见君相信，餐饮企业也能借助像富邦这类强研发、多渠道并进的供应链企业，实现新品爆单，建立产品壁垒。

【一颗丸子做了近30年！他年产2万吨，稳坐头部】