家常美食|一把黑芝麻，教你做花样馒头，蓬松暄软营养好，太香了，一碗面粉( 二 ) 喜爱家常、自然朴实的味道

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制作方法及操作：
1、用清水把酵母化开，天气热了不用温水也行；然后同面粉、玉米粉等一起倒入面包桶；加入适量玉米粉，既可调剂口味，丰富口感，更能增加营养；不喜欢的，也可不放；不过记得多一点水，通常水和面粉的比例是1:2 。

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2、启动和面程序，不同品牌面包机，揉面时间也会有差异，不用太在意；当面团和好后，贴着面团覆一张保鲜膜保湿，然后盖上面包机，在室温中自然发酵。天气炎热，用机器揉面，人会轻松许多，当然用手工揉面也是可以的。

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3、天热温度高，发酵快，差不多半个小时面团就发好了，当面团发酵至原来的2两倍大时，拿掉保鲜膜（其实在面团上面抹点油，保鲜膜就不会粘黏，但我不想多油，所以没抹），用手指蘸粉戳个洞，表面不回缩不塌陷，拨开来有很多的蜂窝气孔，就说明发酵成功了。

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【家常美食|一把黑芝麻，教你做花样馒头，蓬松暄软营养好，太香了，一碗面粉】4、揉面垫上撒少许干粉，把发酵好的面团重新揉光滑（今儿身体差把劲儿，揉得还不够光滑，有点影响后面的成品了），揉到没发酵时候的大小就可以了；这样经过二次醒发，馒头才不容易塌陷。

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5、面团揉光后搓长条，根据自家蒸锅大小，分成合适的剂子，我共分了20个。天热水分流失快，所以在操作过程中，需及时加盖保鲜膜保湿。

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6、取一个剂子，擀成中间厚四周薄的圆片，放入适量黑芝麻馅；这里也可以包入亲喜欢的其它馅料。剩下的面团也是同样的方法包好。

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7、像包汤圆一样，把馅料包严实；包好后，收口朝下。

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8、轻轻按扁，再用刮板（或小刀）均匀切成8分等份；切的时候，注意中间不要切断哦，如图所示！

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9、然后用小刷子，在中间位置刷些清水，放上少许黑芝麻点缀；一个花朵黑芝麻馒头生胚就做好了，简单又漂亮，有没有？

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10、全部做好后，依次放入三层蒸锅中；不要开火，进行二次醒发。

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11、发酵至1.5~2倍大时，用手指轻轻摁下，不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地，就说二次醒发到位了。天气热，发酵的速度也比较快，差不多十来分钟就好了。

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12、用冷水大火蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟，开盖；这样蒸出来的馒头蓬松饱满，放凉了也会不塌陷。