花芊谷|比肉还好吃，这秘方拿去！，送你5道开胃腌菜秘方酸酸脆脆的腌菜

酸酸脆脆的腌菜，就着熬得稠稠的白粥，是最好不过了
清爽腌萝卜

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材料：青萝卜、红辣椒、泡椒、精盐、花椒油，生姜。
做法
1、青萝卜洗净。
2、把青萝卜切成薄片。
3、把切好的萝卜片码在小盆里，用少许精盐拌匀，杀水。
4、10分钟后控净萝卜片，放红椒丝、姜片、白醋、泡椒拌匀。把拌好的萝卜片放在容器里，吃的时候可以拌上花椒油、白糖、香油或红油等。

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材料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次， 15天左右即为成品，要求呈红黄色。
腌糖蒜

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材料：有大蒜、水、酱油、糖。
做法
1)先挑选好一些大小新鲜的蒜，然后再清洗干净，再把根须要切去，再刷去最外层的一层老皮，然后再把后把蒜头一层一层地整齐地码在小缸里而，我们在码一层蒜的时候要再洒上一层盐，一般5公斤的蒜需要用盐量是60克。
2)接下来就是把水放进缸里，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加这些水的目前的是让盐溶化掉。
3)泡了蒜以后，十二小时以后是要换水的，再给缸里加干净的凉快水，水要浸过蒜才行，三天后再换一次水，以后是每天换一次水，连续浸上七天，这样做是为了去除蒜的辣味道。
4)这时候再把糖和酱油都加进去，如果想颜色淡一点的，可以少放一点酱油，，先把将蒜从缸中捞出来，然后再装入盆里，用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去。然后再把大标码进坛子里，每阗一层，再加上一层的糖。
5)糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖，放好了以后，就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里，再加上少量的醋，再把口盖上，放到阴凉的地方，放上五天就可以吃了。
酱黄瓜

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材料：黄瓜、蒜、生姜、食盐、白醋、生抽、冰糖、辣椒
做法
1、黄瓜洗净晾干。
2、切成小段。
3、拌入盐，放置一晚上，会腌出很多水。
4、准备蒜、生姜、辣椒、冰糖。
5、取一干燥的罐子，倒入生抽、白醋，再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡。
6、把腌出的水倒掉。
7、沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中，浸泡6个小时。
8、把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中，控干。
9、倒出的汤汁加热煮沸5分钟，晾凉。
10、再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡，此过程重复2—3次。
11、腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存。成品酱香浓郁，酸甜爽脆，是一碟最下饭的小菜。
芥菜疙瘩

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|材料：芥菜疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖
做法
1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里；
2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油；