花芊谷|比肉还好吃,这秘方拿去!,送你5道开胃腌菜秘方
酸酸脆脆的腌菜 , 就着熬得稠稠的白粥 , 是最好不过了
清爽腌萝卜
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材料:青萝卜、红辣椒、泡椒、精盐、花椒油 , 生姜 。
做法
1、青萝卜洗净 。
2、把青萝卜切成薄片 。
3、把切好的萝卜片码在小盆里 , 用少许精盐拌匀 , 杀水 。
4、10分钟后控净萝卜片 , 放红椒丝、姜片、白醋、泡椒拌匀 。 把拌好的萝卜片放在容器里 , 吃的时候可以拌上花椒油、白糖、香油或红油等 。
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材料:白萝卜5000克 , 辣椒粉30克 , 食醋800克 , 白糖200克 , 食盐175克 , 香油100克 , 花椒、大料各10克 , 味精适量 , 水2000克 。
做法
1、先将萝卜择洗干净 , 然后加工成3厘米长 , 宽、厚0.5米的条 , 晾晒至八成干备用;
2、香油烧热 , 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开 , 加入味精 , 待凉后倒入缸内 , 与萝卜干拌匀 , 每天翻动一次 , 15天左右即为成品 , 要求呈红黄色 。
腌糖蒜
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材料:有大蒜、水、酱油、糖 。
做法
1)先挑选好一些大小新鲜的蒜 , 然后再清洗干净 , 再把根须要切去 , 再刷去最外层的一层老皮 , 然后再把后把蒜头一层一层地整齐地码在小缸里而 , 我们在码一层蒜的时候要再洒上一层盐 , 一般5公斤的蒜需要用盐量是60克 。
2)接下来就是把水放进缸里 , 一般5公斤的蒜需要加上150克的水 , 加这些水的目前的是让盐溶化掉 。
3)泡了蒜以后 , 十二小时以后是要换水的 , 再给缸里加干净的凉快水 , 水要浸过蒜才行 , 三天后再换一次水 , 以后是每天换一次水 , 连续浸上七天 , 这样做是为了去除蒜的辣味道 。
4)这时候再把糖和酱油都加进去 , 如果想颜色淡一点的 , 可以少放一点酱油 ,, 先把将蒜从缸中捞出来 , 然后再装入盆里 , 用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去 。 然后再把大标码进坛子里 , 每阗一层 , 再加上一层的糖 。
5)糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖 , 放好了以后 , 就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里 , 再加上少量的醋 , 再把口盖上 , 放到阴凉的地方 , 放上五天就可以吃了 。
酱黄瓜
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材料:黄瓜、蒜、生姜、食盐、白醋、生抽、冰糖、辣椒
做法
1、黄瓜洗净晾干 。
2、切成小段 。
3、拌入盐 , 放置一晚上 , 会腌出很多水 。
4、准备蒜、生姜、辣椒、冰糖 。
5、取一干燥的罐子 , 倒入生抽、白醋 , 再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡 。
6、把腌出的水倒掉 。
7、沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中 , 浸泡6个小时 。
8、把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中 , 控干 。
9、倒出的汤汁加热煮沸5分钟 , 晾凉 。
10、再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡 , 此过程重复2—3次 。
11、腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存 。 成品酱香浓郁 , 酸甜爽脆 , 是一碟最下饭的小菜 。
芥菜疙瘩
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|材料:芥菜疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖
做法
1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里;
2、锅里倒油烧热 , 然后将滚油倒到容器里 , 制成辣椒油;
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