善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉( 二 ) 小炒腊肉

2、牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。
3、牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。
4、锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。
5、锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。
6、倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。
7、关火淋香油。装盘即可。

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小炒牛肉制作小技巧：
牛肉的搭配：1、不可与鱼肉同烹调。 2、不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。 3、不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
牛肉在热油中滑一下就可以了。时间太长容易口感不好。因为拍照的关系，延误了捞出的时间。大家要注意哦。 #蒜苗#火焙鱼#腊肉收藏
我用的是湖南的腊肉它有着烟熏味道，吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。
小炒火焙鱼
小炒火焙鱼的家常做法中火焙鱼要提前用泡浸泡开，注意别泡太久，鱼肉泡烂就不好吃了，而且炒火焙鱼的时候要用温火，烧的有焦味就可以出锅了。
主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙;
配料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量;
小炒火焙鱼的做法：
1、提前准备好所有原料，如下图所示：
2、青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;
3、火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4、然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
5、热锅放油(油稍多一些) ，下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出;
6、锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香;
7、放入青红椒，炒匀;
8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀;
9、最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。
小炒火焙鱼制作技巧：
1、火焙鱼一般烤得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉;
2、步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。
火焙鱼是湖南的一道名菜，将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放凉后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。
小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢!
小炒牛肉
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，属于进补食品,秋冬吃牛肉可以暖身。芹菜中也含丰富的维生素，有益于人体的健康。牛肉与芹菜的荤素搭配既健康营养还下饭。
主料：芹菜一把、牛肉一块。
配料：红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。
小炒牛肉的做法：
1、准备好食材。
2、牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。
3、牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。
4、锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。
5、锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。
6、倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。
7、关火淋香油。装盘即可。
小炒牛肉制作小技巧：
牛肉的搭配：1、不可与鱼肉同烹调。 2、不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。 3、不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
牛肉在热油中滑一下就可以了。时间太长容易口感不好。因为拍照的关系，延误了捞出的时间。大家要注意哦。