善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉小炒腊肉

小炒腊肉
今天这款家常小炒腊肉失败前先把腊肉用温水浸泡一下，这样腊肉吃起来盐少更健康，而且也更容易切，今天我们就搭配蒜苗一起不炒，这也是最经典的腊肉搭配方法，能把腊肉的味道发挥到最佳，非常好吃。
主料：腊肉100g ，蒜苗适量
配料：食用油适量，料酒1勺，生姜适量，红油豆瓣酱1勺，红椒适量
小炒腊肉的做法：
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
9、米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。

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家常小炒腊肉制作技巧：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
我用的是湖南的腊肉它有着烟熏味道，吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。
小炒火焙鱼
小炒火焙鱼的家常做法中火焙鱼要提前用泡浸泡开，注意别泡太久，鱼肉泡烂就不好吃了，而且炒火焙鱼的时候要用温火，烧的有焦味就可以出锅了。
主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙;
配料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量;
小炒火焙鱼的做法：
1、提前准备好所有原料，如下图所示：
2、青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;
3、火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4、然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
【善知|小炒火焙鱼，小炒牛肉，家常小菜：小炒腊肉】5、热锅放油(油稍多一些) ，下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出;
6、锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香;
7、放入青红椒，炒匀;
8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀;
9、最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

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小炒火焙鱼制作技巧：
1、火焙鱼一般烤得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉;
2、步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。
火焙鱼是湖南的一道名菜，将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放凉后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。
小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢!
小炒牛肉
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，属于进补食品,秋冬吃牛肉可以暖身。芹菜中也含丰富的维生素，有益于人体的健康。牛肉与芹菜的荤素搭配既健康营养还下饭。
主料：芹菜一把、牛肉一块。
配料：红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。
小炒牛肉的做法：
1、准备好食材。