营养师顾中一|吃的是「概念」还是「健康」？，人造肉本文2000字阅读大约需要3分钟太长不看

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人造肉不同于仿荤素菜
人造植物肉可以做到高蛋白、低脂肪
新奇的试管肉口感还难以追平普通肉排
评判人造肉的营养还需要更多数据
什么是人造肉？
▎仿荤素菜？
一说到这个词，有些人可能说是不是像传统的素肉那样，过去各种素菜馆子都有模仿肉的一些菜肴，这不稀奇呀？
但是这种并不能算是现在所说的人造肉，目前主要特指的有两种，人造植物肉与试管肉。
▎人造植物肉
【营养师顾中一|吃的是「概念」还是「健康」？，人造肉】目前像是喜茶、肯德基、星巴克、达能、雀巢等等，推出的一些新品，基本都还是属于人造植物肉的原料，他们的特点主要是热量比较低，有一定的膳食纤维。
人造植物肉又称植物蛋白素肉，目前国内还没有明确的标准界定其名称，主要用比如大豆蛋白或一些植物性食物来模拟肉的口感，像是很多年前用大豆蛋白或者用一些植物作为原料，通过挤压等工艺，将其变成类似动物纤维的形态，这种产品还是挺常见的。
有点类似于过去用植物蛋白加上脂肪或者通过一些发酵工艺来合成的仿制肉，技术已经很成熟了，价格也比较便宜。
▎试管肉
现在还有一种是提取出的动物干细胞，将其在适合的环境下进行分化分裂等等。
这种才是最新潮的人造肉，成本还是非常高的。

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试管肉的意义
目前全世界范围的人口大概是有73亿，预计到2050年将超过90亿。
显然这个数量级对于食物供应的需求也非常大。从效率的角度考虑，食物链层级越小，蛋白质生产的效率往往就越高。
比如我以前曾经讲过有关昆虫作为蛋白质来源也很好，现在目前鸡肉的生产效率也已经做得很高了。
然而要想通过新技术进一步的提高生产效率，人们就看上了试管肉。
此外动物福利、人道主义、环保等角度，大家也都对人造肉有着一定的期待。
目前通过细胞培养出的肉，总体来说还是很安全的，甚至比普通肉类更安全，因为它的环境非常可控，也不用担心抗生素、激素残留等问题。
但是也还是要警惕类似于癌细胞增殖等出现失调的情况。
还有具体的营养成分上，新的事物的数据往往还很少。

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营养价值怎么样？
▎常见营养成分可能更有优势
比如很容易做到的是针对某一款新的产品去检测它的营养成分，那么这样很容易证实，比如胆固醇可能很少， Ω-3系脂肪酸可以更多一些，蛋白质含量可以比较高（国外类似的产品目前大多蛋白质含量在16%以上），这些都听上去挺好的。
▎可能缺少微量营养素
·维生素B12
但是也可能有一些细节的问题，比如可能缺少某些营养成分，像是目前发现在培养皿中生产的肌肉组织，想要达到足够的维生素B12的水平会比较难。 [3]
·铁
包括像颜色，平时吃到的肉，会有肌红蛋白，会有相应的颜色，但你要是人造肉，那很可能就没有了。
你就得需要用着色剂，但是这时候铁的含量就会受到影响，还有没有预防缺铁性贫血的作用，又得再去讨论。
·其他
还有一些营养成分，比如牛磺酸、肉碱，正常吃肉的人总是很容易获得的，但是现在改变了生产工艺之后，这些既往并没有特别看重，但确实有着相应生理价值的成分，就有可能摄入不够了。