营养科普达人小马哥|不仅营养好，还能扮演多种角色，南瓜是大众餐桌上的“百变演员” 南瓜

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【营养科普达人小马哥|不仅营养好，还能扮演多种角色，南瓜是大众餐桌上的“百变演员”】南瓜，一种特别家常的蔬菜，含有丰富的人体所需要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质和营养素。
南瓜可以充当主食，因为每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克。含有比精米白面还要丰富的不溶性膳食纤维，更适合三高人群食用。
可溶性膳食纤维里有一种果胶的营养物质，其在南瓜中含量非常丰富，尤其是绿皮南瓜中可溶性膳食纤维-果胶的含量可达到2.03% ，能够增加饱腹感，促消化、预防便秘，还能吸附胆固醇和有毒金属物质，将其排出体外。
南瓜中含有较高的胡萝卜素，每100克的南瓜中含有890微克胡萝卜素，胡萝卜素可以转化成维生素A和D ，这种维生素有保护视力、保护皮肤黏膜、抗氧化、提高免疫力的功效。所以多摄入一定量的南瓜可以得到有效补充。

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有实验测定证实，南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。铬、锰元素能够改善胰岛素功能、促进糖类和蛋白质代谢，在一定程度上能够预防糖尿病。
南瓜全身是宝，除了果实，南瓜叶也可以食用，并且还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，其营养素含量不亚于常吃的绿叶蔬菜。
从南瓜中提取的南瓜多糖，经过临床实践证实，在降血糖、降血脂、抑制肿瘤的生长等方面有积极的作用。
另外，晒干后的南瓜子是一种美味的坚果。含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，脂肪含量46% ，蛋白质的含量36% 。南瓜子中含有丰富的锌，参与体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。食用南瓜子因油脂含量太高，注意不要食用过量。

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