岩茶毛茶|岩茶毛茶，能喝出香清甘活吗？茶掌柜直言不讳：纯粹作秀而已茶汤

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶毛茶，是个相对“精茶”而言的概念。
精茶，是今生。
毛茶，是前世。
岩茶里，要等到一道道火逐渐焙进去后，毛茶才能涅槃而生，大放光彩。
每年到了春茶制作后期，各家茶厂的毛茶生产与加工，日渐进入扫尾阶段。
关于“试毛茶”的话题，便登上了各位茶掌柜的朋友圈。
这天看到有人在发，某某手工肉桂（毛茶），一次性带你喝遍香清甘活！
然后麻花截图问了一圈，喝岩茶毛茶，能喝出香清甘活吗？
很快，有位在武夷山开店的朋友，言简意赅地发表看法——纯粹作秀而已！

文章插图

文章插图
《2》
于是，麻花便和那位朋友，闲聊了几句。
朋友的观点是认为，毛茶香是香，但是汤感厚度还没出来，喝起来还会偏涩口，梁章钜写的“香清甘活”是写给成品岩茶，不是毛茶。
麻花听完后，深以为然。
梁章钜是晚清人，是圈内有名的岩茶资深品鉴家，他写过一首《归田琐记·品茶》，里面将岩茶风味归为“香、清、甘、活”四个等级。
梁前辈认为，一般的茶都可体现出“香”，等而上之体现为“清”，再上一阶则是“甘”，上上者表现为“活”。由表及里，层层衔接，逐渐递进。

文章插图

文章插图
论香气，许多毛茶给人的感觉是香到抓人。因为还没有开始焙火的缘故，许多低沸点的芳香物质，尚留在茶叶内，茶香馥郁且妖娆。
之前听一位外省朋友说，他在岩茶毛茶里，喝到了清香型铁观音的感觉。香是香，但是感觉茶味欠了火候！
至于说，香清甘活里的“清”，麻花以为，这是一款茶叶应当具备的基础素质。
看起来，茶汤得是清澈透亮的；
喝起来，茶汤入口清爽顺滑，没有阻碍感，茶汤像飞一般的感觉，轻轻滑落喉内，但美妙的茶味与韵味会像巨石砸落水面般，激荡起阵阵水花，久久不散；
回味起来，喝过一杯茶后，嘴巴里是很清爽，无负担的。
以上要求，是一杯好茶的通行原则。

文章插图

文章插图
再则，说到“甘”字，毛茶还尚未完成精加工时，劲很大，容易让人喝茶上火，且容易喝到茶醉。所以，很多人在试喝毛茶时，只敢浅尝辄止，尝一小口茶到嘴巴里试个味道，然后吐掉，不然担心毛茶喝多了之后，身体受不了。
已经焙火，并且又褪火干净的岩茶，喝起来茶味给人一种成熟圆融的感觉，像是一锅小火慢炖的靓汤，胶质感丰腴，汤感绵柔，又醇又厚，唇齿间能够直观体会到，茶汤里藏有不少干货与内容。
但毛茶则不同，普遍上，毛茶茶味生涩，像是咬到了未成熟的水果，喝起来让人心里涌起一阵毛躁感。好比是夏天时，有好几只聒噪的鸣蝉一直在耳边吵嚷那样。毛茶喝完后，且不论回甘生津，光是留在嘴巴里的涩感，就令人分外不爽！
至于“活” ，大家可以理解成岩茶里的韵味，是一杯好茶蕴含的弦外之音。喝完茶后，回味不断，嘴巴里感受到的韵味，像一幅幅波澜壮阔的画面，先是细腻绵柔，继而醇厚饱满，再者是汤水入喉刹那的“骨鲠”刺激，最后到清爽甘润的回味，伴随着回味的推进，茶汤里包含的香与味不断在变化，源源不绝地，涌现在唇舌之间。
岩茶里，毛茶除了香气外，论清、论甘、论活，都未免太着急了些！
这就好比，有人敢夸下海口说自己，从一口茶汤内就能分辨出具体山场那样。
用朋友的话来形容，纯属夸大其词，哗众取宠，作秀做戏！
每到新茶季，岩茶圈内各路“牛鬼蛇神”频频出没。
为了保持人间清醒。当你遇到这些不着边际的言论时，麻花的建议是，多在心里斟酌一二，别轻易听信！

文章插图

文章插图
《3》
下午当麻花将这一茬事，跟武夷山胡歌说起来时，他又给我提供了新思路。
胡歌说，这不能作为定论。