适饮期|爱喝岩茶的你，了解武夷岩茶的褪火期、适饮期、返青期、转化期？北京青年|纪念邮票|中国邮政

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一句不知出处的名言。
“很多时候常常是在不知不觉中，经过长时间的接触，就自己也不知道什么时候已经懂了。”
这话适合形容一个人的学茶过程。
不知何时起，那些香气很飘，闻起来花香浓到发艳的外山高香茶，自己喝不入口了。
不知何时起，那些空有香气，没有岩骨，毫无韵味地“皮包茶”，连泡开试喝的欲望都没有。
不知何时起，刚冲出一道茶，立马就能警醒地闻到，这茶做青过熟，隐隐有股闷味，不能多喝。

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此时，当你刚将心中想法，往外一说。
身旁的朋友立刻开始恭维，夸你自己这些年来，成了半个岩茶专家。
难道，就这么学会喝岩茶了？
哎，不对，好像还有很多地方没弄明白。
上次听人聊茶，提起一个龙头洞的小山场，自己之前都没听过！
看来，还是和那些老茶客们没法比。

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《2》
类似的心路历程，想必很多茶客都经历过。
当你达到这一步后，就意味着脱离新手的身份了。
再下一步，就是等学有余力后，再慢慢去摸索。
尝试那些此前尚未涉足的细枝末节领域，将知识面再拓宽、扩广、巩固。
等到那时，就可以有信心说，自己算是半个懂行的！
当然，对大部分普通茶客来说，自己喝岩茶，仅为了日常休闲、修身养性、培养业余爱好。
那么，在选茶时，能做到摆脱新手身份，避免被那些“一眼假”的劣质坑货岩茶所骗，已经算是很大的进步。
从一小步迈进，到一大步跨进，每个点滴经历，都能算进自己的喝茶成长史！

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近期，听到一个观点。
有人为岩茶的生涯跨度，作出了阶段性区分，分别是：
第一阶段：褪火期。
第二阶段：适饮期。
第三阶段：返青期。
第四阶段：陈化期。
据对方所言，若是一款岩茶能成功度过三年的返青期，那就可以羽化成蝶。
后期修炼成一款汤醇味厚的老岩茶，完全不成问题！
顺着对方的逻辑去理解。
即，超过3年没有返青的岩茶，就适合久存！
对此，麻花暂时持保留意见，不予置否。

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《3》
如何理解岩茶的褪火期？
岩茶在焙了火之后，必然要褪一褪火气才能喝。
不然着急泡来喝，会喝到比较燥的味道。
通常，不同焙火程度的岩茶，褪火的等待时间也不一样。
轻火茶最快，焙茶结束后，基本等一个月左右，便能适饮。
结合岩茶的实际生产情况，武夷岩茶里，不少高香小品种出于保香，火功不会焙太高。
大多数焙轻火、中轻火。
比如春兰、黄观音、金牡丹、瑞香等。
同时，这些品种的采茶时间，又比水仙、肉桂要略早一些。
很多时候，它们在四月中上旬采茶，采下来之后紧锣密鼓初制加工。
放上大半个月左右，剔除茶梗、老叶片，送进焙茶间焙火。
再算一算褪火期，最快在六月下旬即可尝鲜，等到七月八月，整个岩茶圈的新茶领域内，几乎全被这些轻火茶占领。

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足火茶，相对略迟一些，褪火要等三五个月左右。
以岩茶的焙火档期来看，刚送走一批轻火茶后，六月底到八月间，家家户户的焙茶间都在忙个不停。
是的，工期很赶。
为了赶上年底的斗茶，以及春节销售旺季，暑期档那会儿，焙茶最是繁忙。
算一算日子，在暑假时刚焙出来的，放三五个月褪火后，放在年底刚好适合喝！
至于中火茶，褪火时间介于两者中间。
而足火再往上的高火茶（业内有称其为病火），按过去的做法，要放隔年喝，不过现如今，焙这么高的火功，早已经脱离了主流，市面上并不多见。
当然，火功高低不是决定岩茶褪火时间的唯一标准。