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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
有一句不知出处的名言。
“很多时候常常是在不知不觉中,经过长时间的接触,就自己也不知道什么时候已经懂了。”
这话适合形容一个人的学茶过程。
不知何时起,那些香气很飘,闻起来花香浓到发艳的外山高香茶,自己喝不入口了。
不知何时起,那些空有香气,没有岩骨,毫无韵味地“皮包茶”,连泡开试喝的欲望都没有。
不知何时起,刚冲出一道茶,立马就能警醒地闻到,这茶做青过熟,隐隐有股闷味,不能多喝。
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此时,当你刚将心中想法,往外一说。
身旁的朋友立刻开始恭维,夸你自己这些年来,成了半个岩茶专家。
难道,就这么学会喝岩茶了?
哎,不对,好像还有很多地方没弄明白。
上次听人聊茶,提起一个龙头洞的小山场,自己之前都没听过!
看来,还是和那些老茶客们没法比。
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《2》
类似的心路历程,想必很多茶客都经历过。
当你达到这一步后,就意味着脱离新手的身份了。
再下一步,就是等学有余力后,再慢慢去摸索。
尝试那些此前尚未涉足的细枝末节领域,将知识面再拓宽、扩广、巩固。
等到那时,就可以有信心说,自己算是半个懂行的!
当然,对大部分普通茶客来说,自己喝岩茶,仅为了日常休闲、修身养性、培养业余爱好。
那么,在选茶时,能做到摆脱新手身份,避免被那些“一眼假”的劣质坑货岩茶所骗,已经算是很大的进步。
从一小步迈进,到一大步跨进,每个点滴经历,都能算进自己的喝茶成长史!
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近期,听到一个观点。
有人为岩茶的生涯跨度,作出了阶段性区分,分别是:
第一阶段:褪火期。
第二阶段:适饮期。
第三阶段:返青期。
第四阶段:陈化期。
据对方所言,若是一款岩茶能成功度过三年的返青期,那就可以羽化成蝶。
后期修炼成一款汤醇味厚的老岩茶,完全不成问题!
顺着对方的逻辑去理解。
即,超过3年没有返青的岩茶,就适合久存!
对此,麻花暂时持保留意见,不予置否。
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《3》
如何理解岩茶的褪火期?
岩茶在焙了火之后,必然要褪一褪火气才能喝。
不然着急泡来喝,会喝到比较燥的味道。
通常,不同焙火程度的岩茶,褪火的等待时间也不一样。
轻火茶最快,焙茶结束后,基本等一个月左右,便能适饮。
结合岩茶的实际生产情况,武夷岩茶里,不少高香小品种出于保香,火功不会焙太高。
大多数焙轻火、中轻火。
比如春兰、黄观音、金牡丹、瑞香等。
同时,这些品种的采茶时间,又比水仙、肉桂要略早一些。
很多时候,它们在四月中上旬采茶,采下来之后紧锣密鼓初制加工。
放上大半个月左右,剔除茶梗、老叶片,送进焙茶间焙火。
再算一算褪火期,最快在六月下旬即可尝鲜,等到七月八月,整个岩茶圈的新茶领域内,几乎全被这些轻火茶占领。
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足火茶,相对略迟一些,褪火要等三五个月左右。
以岩茶的焙火档期来看,刚送走一批轻火茶后,六月底到八月间,家家户户的焙茶间都在忙个不停。
是的,工期很赶。
为了赶上年底的斗茶,以及春节销售旺季,暑期档那会儿,焙茶最是繁忙。
算一算日子,在暑假时刚焙出来的,放三五个月褪火后,放在年底刚好适合喝!
至于中火茶,褪火时间介于两者中间。
而足火再往上的高火茶(业内有称其为病火),按过去的做法,要放隔年喝,不过现如今,焙这么高的火功,早已经脱离了主流,市面上并不多见。
当然,火功高低不是决定岩茶褪火时间的唯一标准。
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