吉尼斯纪录|做旧、乱拼凑、古董高龄，老岩茶值得警惕的，远不止是酸味重趣味|乐天派|贾平凹|夜深花|境

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近很多茶客担心，老岩茶在开闸放水后，会有一大波封存积压许久的问题茶涌向市面。
这倒不必担心。
从大方向看，落后产能迟早要被淘汰。
劣质茶只会越做越没市场。
而有品质、有风格、有特色的中、高档茶，才能顺利沉淀下来，成为市场消费的主流。
再说了，要来的挡也挡不住，以不变应万变，还是淡定点为好。
哪怕一大波僵尸级老茶来袭，认清这4点，自然能让它们快快显形！

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《2》
一、老岩茶值得警惕的，远不止酸味。
不可否认，部分品质出色的陈年岩茶，汤感令人惊艳。
汤感很醇，很绵柔，像是饮了一喉气韵绵长的老酒。
其间还能喝出药香、干果香等沉郁茶香。
而不是只剩一股陈味、杂味、酸味。
但市面上，能确保原料过硬，焙火焙透，品质有保障的老茶，数量不多。
岩茶江湖里，小范围内传播着这样的名词——陈茶酸！
啊，啥是陈茶酸？
到网上一搜，你会得出五花八门的解释。

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“岩茶存到一定期限后，就会进入出酸期。”
“岩茶三年出陈味，五年转酸韵。”
各路奇奇怪怪的说法听下来，想必大家会越看，心里越没底。
越到这种时候，麻花越建议大家坚信一点。
但凡喝起来酸味刺激的，都不是好茶！
那些喝入口后酸溜溜，如饮陈醋的老茶，不论冠上哪种名义（诸如果酸、陈酸、出酸期、酸韵），统统别买。
【 吉尼斯纪录|做旧、乱拼凑、古董高龄，老岩茶值得警惕的，远不止是酸味重】试问，你喝茶是为了什么？
肯定是奔着好喝去的呀。
酸变痕迹明显，彻底存到变味的老岩茶。
依麻花看，它跟白茶圈内那些黑乎乎的做旧饼丝毫无差，同属于茶圈内的“一眼假”。

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《3》
二、库存茶乱拼凑，能等同为拼配吗？
很早之前就听过将库存茶拼堆的做法。
举个栗子，前一年没卖完库存积压下来的岩茶，零零散散堆在仓库里。
A款茶剩4斤。
B款茶剩3斤多。
C款茶作为销路不畅单品，翻遍整个仓库，能找出二十几斤。
年复一年，久而久之，各家的仓库里，或多或少都有一定的陈茶库存。
通常，这种库存茶的处理比较棘手。
最理想的方式，是在年底或开春时，趁着它们风味尚佳，趁早低价处理。
跟处理临期食品的做法，如出一辙。
要是低价处理后，还是没能售罄，那就头疼了。

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因为这些库存茶，它们在一开始做茶时未必能符合“耐存放”的要求，容易返青变味。
但三五不时整理仓库，将它们找出来复焙，也不现实。
这些零零散散的茶，焙起来很不省心。
再说焙茶需要成本（炭的成本、焙茶师的工资、碎茶损耗成本）。
一款岩茶，总不能无止境复焙下去！
于是，个别茶农在收拾仓库时，会将这些库存茶直接打堆。
统一复火，制成大杂烩。
当你遇到这类大杂烩般的陈茶时，要多留心眼。
因为和常规的大红袍拼配不同，新茶拼配时，可选项目多，可以优中选优，进行“掐尖”，在合理搭配下，实现有香、有水、有韵味。
而这种“炒旧饭”般的陈茶打堆，出精品的概率很低。
相反是茶香驳杂，气息不纯，风味不正的情况居多。
实在要买，也最好检查过茶香茶味是否纯正再说。

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《4》
三、别奇怪，岩茶的老茶也能做旧。
做旧一词，很多茶客都有耳闻。
通常，茶叶做旧情况高发于普洱、白茶等领域。
很多茶友有所不知，岩茶也能做旧。
某次在喝茶时，据知情人士爆料，岩茶也能做旧！
这一听就知道，背后会有大八卦。
嗯，那是怎么个做旧法？
“说是做旧，无非是压着成本造假，先到处收一批低端茶，然后将茶叶厚堆起来，等沤得差不多后，再去一次性焙高火功。”
这样做出来的茶，因为加重发酵的缘故，泡出来汤色很深很红。
并且，哪怕连泡数冲下来，茶汤仍旧是殷红深红状态。