食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂( 二 )

· 食材 ·
2 人份
鸡腿肉 …… 2 块（约 250 克）
色拉油 …… 适量
柠檬 …… 适量
※腌渍用料
盐 … … 1 小勺（约 5 克）
生姜汁 … … 4 小勺（约 20 克）
芝麻油 … … 4 小勺（约 16 克）
酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）
鸡蛋 …… 1 个
日本酒 …… 2 大勺（约 30 克）
蒜泥 …… 20 克
生姜泥 …… 10 克
玉米淀粉 …… 3 大勺（约 18 克）
※油炸面衣用料
玉米淀粉 …… 180 克
低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）
· 做法 ·
① 在较大的深盆中，混合除玉米淀粉以外的腌渍用料。
② 将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中，混合均匀。
③ 剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分，切成适合食用的大小，放入腌渍料中腌 40 分钟，使鸡块充分入味。
④ 将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀。倒入已腌渍好的鸡块，使鸡块表面充分裹上面衣。
⑤ 在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油，下入鸡块，开中火从常温开始煎炸。
⑥ 待锅内的油开始冒泡，面衣已牢牢附着在鸡块上时，将鸡块翻面继续炸。其间用筷子夹起鸡块，与空气接触，可以使炸好的鸡块更加香脆。
⑦ 观察锅内鸡块油炸的程度，当面衣颜色开始变成深金黄色时，将鸡块捞出放在托盘上，沥去多余的油脂即可。享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁。
生姜和美乃滋酱
猪肉生姜烧

本文插图
做出美味猪肉生姜烧的关键，是调味酱汁的配比。一旦研究起调味酱汁来，我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配，但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配，简单酱汁才最美味。
说起猪肉生姜烧，少了圆白菜丝可不行。在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱，再铺上几片猪肉生姜烧。快趁热享用吧。
· 食材 ·
1 人份
猪里脊肉切片 …… 3 片（约 100 克）
圆白菜 …… 适量
色拉油 …… 1 大勺
※调味酱汁用料
味淋 … … 2 小勺（约 12 克）
日本酒 … … 2 小勺（约 10 克）
酱油 …… 2 小勺（约 12 克）
生姜汁 …… 10 克
※美乃滋调味酱用料
美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）
薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）
· 做法 ·
① 混合全部调味酱汁食材，均匀淋在猪肉上，腌渍 5 分钟左右。
② 圆白菜切细丝，混合美乃滋酱和薄口酱油，调配成美乃滋调味酱。
③ 中火预热平底锅，倒入色拉油，放入猪里脊肉片两面煎过，注意不要煎焦。其间倒入腌肉剩余的酱汁。
④ 盘中放上圆白菜丝，浇上美乃滋调味酱，再铺上猪肉生姜烧。也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用。
tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝，与猪里脊肉片一起翻炒，同样美味可口。