食帖TB|做几道日式下酒小菜,你家也有深夜食堂
【食帖TB|做几道日式下酒小菜,你家也有深夜食堂】
最近的降雨变多 , 颇有要盛夏的感觉了 , 夏天的夜晚吹着凉爽的风 , 就让人不免想要喝上几杯 。
简单做个小菜 , 炸几盘小食 , 开一罐冰啤酒 ,就是夏天深夜的完美搭配 。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱 , 搭配冰啤酒或烧酒试试看吧!
越嚼越香
油炸牛蒡条
本文插图
细长坚实的牛蒡 , 在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物 。 把牛蒡拍打变软后再焖煮 , 是御节料理中的一道经典菜式 。
原本是不合孩子胃口的牛蒡 , 经过油炸后 , 不知为何就能吃得很香 。 「小孩子就是喜欢油炸食物 。 」正因为妈妈对孩子的爱 , 才诞生了这道食谱 。
吃起来很有嚼劲的牛蒡 , 是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜 , 越嚼越美味 。 所以 , 不如尝试一下这道油炸牛蒡 , 即使放凉也依然好吃 , 推荐作为便当配菜或下酒小菜 。
虽说不是什么大不了的菜式 , 但正是这样的小菜最让人开心了 。
· 食材 ·
便于制作的分量
牛蒡 …… 200 克
熟芝麻粒 …… 4 大勺( 约 54 克)
薄口酱油 …… 3 大勺( 约 36 克)
盐 …… 1/ 2 小勺(约 3 克)
醋 …… 1 大勺( 约 15 克)
低筋粉 …… 适量
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 清洗牛蒡表面 , 将牛蒡皮粗粗刮掉 。
② 将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂 ,切成约 4 厘米长的条状 ,然后用手撕成适合食用的大小 。
③ 锅中加入水、醋和盐煮沸 ,倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出 。
④ 在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟 ,直至颗粒状的芝麻只剩一半 。 加入薄口酱油混合均匀 , 做成调味酱 。
⑤ 将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟 , 稍稍搅拌后 , 继续腌渍 5 分钟 。
⑥ 在牛蒡上裹上足量的低筋粉 ,下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸 。
⑦ 待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出 。
撒满青海苔又嚼劲十足
竹轮矶边炸
本文插图
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸 , 就会高兴地大喊「太棒了」 , 并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉 。
竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜 。 但是我想做出更棒的竹轮矶边炸 , 经过数度尝试后 , 终于找到了最佳配比 。
诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉 。 比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上 , 更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面 , 再进行油炸 。
· 食材 ·
便于制作的分量
竹轮 …… 4 根
青海苔粉 …… 2 大勺( 约 10 克)
低筋粉 …… 2 大勺( 约 20 克)
苏打水 …… 2 大勺( 约 30 毫升)
盐 …… 1 小撮
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 将竹轮切成一口大小 。
② 把低筋粉和青海苔粉放入深盆中 ,缓缓倒入苏打水 ,充分搅拌均匀 ,做成油炸面衣 。
③ 将竹轮倒入深盆中 ,使其均匀裹上面衣 。 将竹轮放入中火预热过的油中 , 转小火 ,炸 2 分钟左右 ,同时用筷子翻动 。
④ 把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂 , 最后撒一些盐即可 。
奇迹般的美味
炸鸡块
本文插图
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙 。 可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好 , 不过这次介绍的食谱 , 是经过多次试做后 , 最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块 。
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