食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂

【食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂】
最近的降雨变多，颇有要盛夏的感觉了，夏天的夜晚吹着凉爽的风，就让人不免想要喝上几杯。
简单做个小菜，炸几盘小食，开一罐冰啤酒，就是夏天深夜的完美搭配。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱，搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
越嚼越香
油炸牛蒡条

本文插图
细长坚实的牛蒡，在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物。把牛蒡拍打变软后再焖煮，是御节料理中的一道经典菜式。
原本是不合孩子胃口的牛蒡，经过油炸后，不知为何就能吃得很香。「小孩子就是喜欢油炸食物。」正因为妈妈对孩子的爱，才诞生了这道食谱。
吃起来很有嚼劲的牛蒡，是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜，越嚼越美味。所以，不如尝试一下这道油炸牛蒡，即使放凉也依然好吃，推荐作为便当配菜或下酒小菜。
虽说不是什么大不了的菜式，但正是这样的小菜最让人开心了。
· 食材 ·
便于制作的分量
牛蒡 …… 200 克
熟芝麻粒 …… 4 大勺（约 54 克）
薄口酱油 …… 3 大勺（约 36 克）
盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）
醋 …… 1 大勺（约 15 克）
低筋粉 …… 适量
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 清洗牛蒡表面，将牛蒡皮粗粗刮掉。
② 将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂，切成约 4 厘米长的条状，然后用手撕成适合食用的大小。
③ 锅中加入水、醋和盐煮沸，倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出。
④ 在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟，直至颗粒状的芝麻只剩一半。加入薄口酱油混合均匀，做成调味酱。
⑤ 将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟，稍稍搅拌后，继续腌渍 5 分钟。
⑥ 在牛蒡上裹上足量的低筋粉，下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸。
⑦ 待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出。
撒满青海苔又嚼劲十足
竹轮矶边炸

本文插图
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸，就会高兴地大喊「太棒了」，并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉。
竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜。但是我想做出更棒的竹轮矶边炸，经过数度尝试后，终于找到了最佳配比。
诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉。比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上，更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面，再进行油炸。
· 食材 ·
便于制作的分量
竹轮 …… 4 根
青海苔粉 …… 2 大勺（约 10 克）
低筋粉 …… 2 大勺（约 20 克）
苏打水 …… 2 大勺（约 30 毫升）
盐 …… 1 小撮
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 将竹轮切成一口大小。
② 把低筋粉和青海苔粉放入深盆中，缓缓倒入苏打水，充分搅拌均匀，做成油炸面衣。
③ 将竹轮倒入深盆中，使其均匀裹上面衣。将竹轮放入中火预热过的油中，转小火，炸 2 分钟左右，同时用筷子翻动。
④ 把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂，最后撒一些盐即可。
奇迹般的美味
炸鸡块

本文插图
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙。可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好，不过这次介绍的食谱，是经过多次试做后，最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块。