海鲜|海鲜菜的做法,就一个字,“鲜”!( 二 )
3、笋干200克用60℃温水泡发 , 取出洗净 , 改刀成粒 , 放入沸水中汆熟 , 捞出沥干 。
4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中 , 浇入自制糊辣油浸没 , 加盖密封浸泡1晚 。
5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟 , 淋糊辣油10克 , 撒香葱段5克即可走菜 。
鲜笋捞汁贝贝佳
本文插图
泡好蒸熟的干蛤蜊肉 150克
莴笋50克 , 黄瓜50克
自制昆布味汁100克
1、自制昆布味汁100克:盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开 , 转小火熬制15分钟 , 离火凉透后下入味淋200克即可 。 此味汁中加入昆布 , 有淡淡的海鲜口味 。
2、将莴笋和黄瓜分别改刀成片 , 加适量盐、味精拌匀 , 腌制15分钟后挤干水分 , 加适量葱油拌匀 。
3、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中 , 蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上 , 浇味汁上桌 。
水晶蒜香妃贝
本文插图
元贝6只 , 独头蒜100克
白醋20克 , 白糖10克
A料 , 小葱段5克 , 红椒丝2克
1、A料:盐、葱油、生抽各3克 , 芝麻油1克 , 东古酱油8克
2、将元贝制净 , 取出元贝肉 , 入锅内焯水1分钟 , 捞出用凉水过凉 , 一分为二改刀
3.将独头蒜切片 , 冲水5分钟 , 再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可) , 再投入热水中焯一下 , 捞出冲凉;
4.将元贝肉、蒜片放入盆中 , 加入A料和小葱段拌匀 , 上桌用红椒丝装饰即可 。
香辣扇贝花
本文插图
扇贝750克 , 西芹块200克
干辣椒节、青红椒节
花椒、炸花生、香辣酱
香辣蒜香粉、面包糠
姜葱水、盐
胡椒粉、色拉油
1、把扇贝剔出肉 , 洗净 , 打上花刀 , 纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味 , 待用 。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠 , 入油锅炸至颜色金黄 , 倒起沥油 。
3、锅底留油 , 先下干辣椒节和花椒炝香 , 再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下 , 然后下炸好的扇贝和青红椒节 , 加盐、香油、和花椒油炒匀 , 最后撒入炸酥花生装盘便可上桌 。
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