海鲜|海鲜菜的做法，就一个字，“鲜”！ |香油|黄瓜|

今天，小编给大家带来了几种高大上的海鲜做法，赶紧一起来学学！
海鲜拌

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蛰头40克，海肠30克
扇贝肉40克，鲍仔40克
海螺40克，香菜10克
黄瓜80克，辣椒油25克
海鲜捞汁25克
大蒜泥8克，米醋18克
1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
雪菜带子

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带子200克，雪菜50克
鲜二荆条圈少许
盐，料酒，蛋清
生粉，香油，色拉油
1、带子解冻后晾干水份，用盐、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
青瓜螺片

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海螺一个，日本小青瓜两根
泰椒圈少许，盐，湿淀粉
色拉油，香油，胡椒粉
1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
2、小青瓜洗净，切片待用。
3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
辣炒花蛤

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花蛤(2斤) ，料酒(3汤匙)
海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)
姜丝(10g) ，葱白(2-3段)
葱绿(少许) ，小米椒(3-4颗)
盐(少许)
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙， 1-2小时；
2.彻底刷洗干净表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；
8.盐少许调味，撒葱花出锅。
糊辣鲍贝

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鲍贝肉3000克，笋干200克
糊辣油10克，香葱段5克
【海鲜|海鲜菜的做法，就一个字，“鲜”！】干辣椒700克，大红袍花椒70克
猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克
洋葱丝150克，小米辣100克
葱段、姜片50克，八角2个
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。
2、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。