【蘸料】大厨教你正宗白切鸡做法，皮爽肉滑鲜美，搭配3碗蘸料，原汁原味白切鸡

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大家好，今天我要用自己养了半年的土鸡，来教大家做上一道白切鸡。自己家养的土鸡呢，最好的方式就是将其用来炖汤，要不就是将其制作成白切鸡，这样才能让鸡肉原汁原味，下面就让我们一起来看一看，白切鸡的正宗做法吧，开始学起来。
【【蘸料】大厨教你正宗白切鸡做法，皮爽肉滑鲜美，搭配3碗蘸料，原汁原味】1、土鸡宰杀好以后，用清水清洗干净。接着准备小碗，并加入姜片10片，葱结两颗，盐焗鸡粉两大勺，米酒一勺，用手抓出葱姜味，做成料汁。再倒入黄栀子水（提前煮好备用），没有的话，也可以不用准备，主要起上色作用。
2、做好的汁水，全部倒入鸡肉中，用手涂抹一遍后，对鸡肉腌制10分钟，葱结，姜片要全部塞到鸡肚子当中。腌制时间到，准备铁锅加入清水，水烧开后将腌制好的土鸡，上锅盖上盖子，中火蒸上25分钟。
3、蒸鸡过程中，准备三种蘸料。
蘸料1：准备小碗，姜蓉两勺，蒜蓉两勺，葱白一勺，盐半勺，味极鲜一勺，热油一大勺。
蘸料2：准备小碗，蒜蓉两勺，沙姜蓉两勺，小葱、香菜末各一勺，小米辣椒圈两个，味极鲜一勺，一勺芝麻香油，热油一大勺。
蘸料3：加热20克花生油，放入葱段油炸，炸成葱油。最后加入蒸鱼豉油两勺，即可。
4、三种蘸料做好后，耐心等待鸡肉蒸熟，待鸡肉蒸至用筷子插进大腿，没有血水时即可。鸡肉蒸好取出，并准备一大盆冰水，把鸡肉放入冰水中快速冷却，形成脆皮。等鸡肉完全冷却，把鸡肉剁成小块状装盘，就可以了。
切鸡
做好的白切鸡，味道是非常鲜嫩的，搭配自己调制的三碗蘸料，每一种味道都非常丰富，你学会了吗？白切鸡上锅蒸的时候，记住一个小要点，那就是开水上锅，不要冷水上锅，否则容易让鸡肉味道发腥。