食盐：30年大厨：不管炒什么肉，千万别加淀粉！记住这3点，嫩滑不粘锅不粘锅|蛋清

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【食盐：30年大厨：不管炒什么肉，千万别加淀粉！记住这3点，嫩滑不粘锅】

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大家好，今天要给大家分享的是，炒肉片时的知识。我是一名十足的吃货，因此在我的朋友中，有很多都是做厨师的。其中有一位朋友，他已经做了大厨30多年，每次嘴馋的时候，我都喜欢往他家走上一遭。
这不今天又有空的我，便来到了朋友家，每次去朋友家，他都特别好客。今天朋友给我做了一桌子的家常菜，在众多美食中，只有一道炒肉片，深得我心。肉片吃起来是鲜嫩入味，特别下饭。
后来我仔细问了一下朋友，朋友告诉我说炒肉片，其实是非常简单的。肉片在进行腌制的时候，有很多人都喜欢往里面加入淀粉，以此来增加肉片的鲜嫩口感。其实这样的做法是不正确的，并不能起到增嫩的作用。
如果你也爱吃炒肉的话，下面就跟着我一起来看一看，炒肉的正确制作方法吧！每次朋友下厨的时候，我都会在旁边偷学一些方法，今天学的也算是比较成功，具体制作也算是了解透了，一起来看看吧。
【青椒炒肉】

【制作食材】猪肉，食盐，鸡蛋清，食用油，老抽，蚝油，酱油。
【方法及步骤】
1、首先准备一小块的猪瘦肉，把瘦肉清洗干净，将其切成片状以后，把准备好的猪肉片，装入碟中。这时的肉片，我们需要往里面加入少许食盐，食盐一定不要加入太多。少许食盐就可以了，食盐太多的话，容易把肉中的水分杀出。
2、加入食盐抓拌两分钟以后，还要往猪肉中加入少许的食用油，食用油就能在肉片表面形成保护膜，让肉片中的水分不会流失。食用油还有一个好的作用，那样肉片在入锅炒的时候，不会让肉片与锅底出现粘连。
加入食用油以后，我们还需往肉片中加入一个蛋清，采用蛋清去代替淀粉，来对肉片进行腌制。既能让肉品保持鲜嫩，也不会让肉片的口感发柴。在这一步，蛋黄一定要将其过滤掉，蛋黄加入到肉片中，容易让肉片发腥。
3、准备铁锅，将锅加热以后，往里面倒入适量食用油。然后把腌制好的肉片加入锅中，先对其进行滑炒一遍，肉在煸炒之前，一定要先炒一道，这样肉在炒的时候，才更容易入味。当肉片变得乳白色时，立刻控油捞出，不要炒太久。
接着往留有底油的锅中，再加入适量食用油，将油温加热到5成热。然后准备适量青椒、一些洋葱加入锅中，将配菜炒断生后，把肉片回锅翻炒均匀。最后往锅中加入两勺蚝油，适量酱油、半勺食盐，大火翻炒均匀入味后，美味即成。
【小贴士】
1、在对肉片进行腌制的时候，往里面加入的食盐一定要少加入，不可加入太多。
2、肉片腌制不要加入淀粉，采用蛋清去代替淀粉就可以了，肉片嫩滑还特别鲜香。
3、不管炒任何肉片时，一定要先记得对其进行滑炒一遍。