吃记|韭菜配河虾，鲜上加鲜，下酒下饭两相宜，酥脆还爽口

韭菜配河虾，鲜上加鲜，下酒下饭两相宜，酥脆还爽口
韭菜在我们的日常饮食中十分常见，味道鲜美，口感特别，深受大家的喜爱。韭菜对身体有很多好处，健胃消食，养肝益脾，还有固肾壮阳等功效。韭菜的吃法有很多种，炒韭菜、韭菜馅、烤韭菜、腌制韭菜花等等，口感和味道都十分特别。河虾，顾名思义是生长在河水中，个头虽小但是味道十分鲜美，是一种高蛋白低脂肪的营养食材，价格不比海虾低。通常家常食用河虾的最多做法就是酥炸，酥脆爽口，下酒必备。

本文插图
今天我要给大家介绍的一款美食，是将鲜嫩微辛的韭菜和清甜鲜美的河虾搭配到一起，鲜香酥脆，香辣下饭，佐酒一流，营养更均衡，怎么吃都不怕胖。

本文插图
【菜名】：韭菜小炒河虾
【所需食材】：
新鲜韭菜一小把、鲜活河虾半斤、生姜一小块、小米辣椒两根、绵白糖适量、香醋少许、料酒适量、酱油适量、食用油适量、食盐少许。
【烹饪过程】：

本文插图
1、选购新鲜活跃的小河虾，放在流水下进行反复冲洗，直到洗净所有泥沙和杂质，再放在沥水篮中，控干多余水分备用。

本文插图
2、将新嫩的韭菜切掉泥沙较多的根部，清洗干净之后，用刀切成二至三厘米的韭菜段控水，生姜去皮切成姜丝，小米辣椒洗净切成辣椒粒。

本文插图
3、将炒锅放在炉灶上，倒入较多一些的食用油，开火将油锅烧至七到八成热之后，再将沥干水分的河虾放入锅中。

本文插图
4、将炉火调制中低档，小火慢慢将锅内的小河虾进行煸炒，直到小河虾的虾皮色泽红亮，口感焦脆，盛出装盘备用。

本文插图
5、将锅内多余的油脂倒出，留下少许底油，加入生姜丝和小米辣椒粒进行爆锅，反复翻炒直到香味散出。

本文插图
6、倒入事先煸炒好的河虾，再依次淋入一勺料酒、一勺酱油、半勺绵白糖、少许香醋和少许食盐，用铲子翻炒均匀。

本文插图
7、将已经控干多余水分的韭菜段倒入锅中，将炉火调至高档，大火快速翻炒均匀入味。

本文插图
8、当锅内的韭菜段炒至稍稍变软，还没有受热出汁的时候，关闭火源，盛出装盘即可食用。
【烹饪窍门】：
1、韭菜遇热十分容易成熟，而且熟透的韭菜极易出现较多的汤汁，熟透的韭菜口感过于软烂，并且影响整道菜的风味，所以，韭菜段要在所有调味工序完成后，最后加入炒制，并且要使用大火快炒。
2、食用河鲜或者海鲜的时候，最好的选购鲜活的，口感、味道和营养都是最好的。选购新鲜的小河虾，主要通过观察河虾外表洁白剔透，活力十足即可。