蝌蚪五线谱|“西红柿，营养好，貌美年轻疾病少”，它有那么神吗？( 二 )

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加热对维生素C（上）和番茄红素（下）的影响
图片来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry
番茄红素则非常特别。随着加热时间的增加，单位质量中的番茄红素含量反而上升，生物利用度也随之上升——我们的身体，尤其喜欢做熟的、和油脂一起出现的番茄红素。
所以，生吃可以、熟吃也行，根据自己的情况选择就好。
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西红柿不能和黄瓜一起吃？
假的
这条谣言的流传非常广，随便搜搜就能找到，内容几乎是一个模板里刻出来的——黄瓜含有破会维生素C的酶，与西红柿一切吃，会破坏西红柿中的维生素C 。

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相关言论，图片来源：新浪
其实，很容易瞧出里面的破绽：含有维生素C的食物很多，难道都不能跟黄瓜一起吃？黄瓜自己也含有不少维生素C啊……
所谓的“维生素C分解酶” ，大约是指抗坏血酸氧化酶（ascorbate oxidase）。抗坏血酸是维生素C的另一个名字，依靠还原性对付自由基；而这种酶可以把维生素C氧化掉，使其失去还原性。
不过，这种酶不光黄瓜里有，西葫芦也有，许多植物都需要依靠它调控自身的生长与成熟。其次，酶非常娇气，只有在特定的环境下（温度、酸碱度等）才能发挥作用。我们做饭的环境跟黄瓜内部的环境是不是一样呢？肯定不一样。因此，抗坏血酸氧化酶能不能发挥作用，是需要打个问号的。
再者，不管怎么吃，食物中的维生素C总有一部分被破坏掉。正因为如此，各大权威机构才建议我们每天都吃足量的蔬菜。
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吃西红柿可以治疗口腔溃疡？
吃了可能会更疼
口腔溃疡看着是小病，其实原因非常复杂，到现在也没完全搞清楚，有效的治疗方案也不算多。

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可能与口腔溃有关的因素，图片来源：作者自制
一般来说，如果症状比较轻，多是采用对症治疗，把止疼、消炎、杀菌的药物喷涂到溃疡部位；如果症状比较重，则要考虑是不是由其他疾病引起的、需不需要用一些激素调节免疫系统；生活方式干预也有一定的效果，比如说，注意减少压力、避免辣椒等刺激性食物。
由叶酸缺乏引起的口腔溃疡，吃西红柿或有一定的效果；对于其他类型，酸溜溜的西红柿可能会让溃疡更疼。
总之，西红柿是一种不错的食物。除了维生素、番茄红素，它还含有一些无机盐，比如钾。夏天容易拉肚子、中暑，进而丢失钾元素；钾元素丢失过多，会影响神经与肌肉、乃至出现心脏节律异常。不过，健康不能寄希望于一种食物，关键是保持膳食均衡——食材尽量新鲜，食物尽量丰富，正确烹饪、不要过量。
END
参考文献：
[1]SZALAY J. Tomatoes: Health Benefits & Nutrition Facts[EB/OL](2016–04–30)[2020–05–22]. https://www.livescience.com/54615-tomato-nutrition.html.
[2]佚名. FoodData Central[EB/OL]([日期不详])[2020–05–22]. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/787683/nutrients.
[3]PREETI L, MAGESH K, RAJKUMAR K, 等 . Recurrent aphthous stomatitis[J]. Journal of Oral and Maxillofacial Pathology ? : JOMFP, 2011, 15(3): 252 – 256. DOI:10.4103/0973-029X.86669.
[5]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M/OL]. 科学出版社, 2014[2020–05–22]. https://book.douban.com/subject/26813060/.